Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Ингредиенты:

Продукты для хлеба

Закваска (накануне активированная) 1 стак.

Мука пшеничная (у меня 1050 - это в Германии)

Тыква запечённая (пюре) 1 стак.

Приправы (молотые): корка лайма, корка лимона, корка апельсина, корица, гвоздика, бадьян, кардамон и ваниль - всего понемногу, всего 1-1,5 ч.л.

Соль 1,5 ч.л.

Сахар коричневый 1,5 ст.л. (можно мёд)

Масло тыквенных семечек 2 ст.л.

Для корочки

Вода

Крахмал

Тыквенные семечки

Щепотка соли и сахара

Как готовить:

Хлеб и булочки получились совершенно необычные - благодаря приправам, но в то же время это был ни в коем случае вкус кекса, а именно вкус хлеба! И что ещё примечательно - хлеб долгое время не терял своей свежести.

Готовить несложно:

- приправки мелем в кофемолке;

- тыкву печём и пюрируем;

- закваску накануне активируем (у меня мука и кефир).

Теперь закваску, тыквенное пюре, растительное масло,соль и сахар размешиваем. Для опары добавляем пару стаканов муки, чтоб завести негустое тесто. Помещаем миску с тестом в мешок для "созревания" - уходит от 3 до 6 ч. (Эх, если бы я тогда знала о "безопарном" методе мамы Таси! не морочила бы голову!)

Добавляем просеянную муку, смешанную с приправами, и хорошо вымешиваем миксером с 2 насадками - до формования колобка. Муку добавляем постепенно, следим, чтоб тесто не было густым, а просто эластичным. Формуем изделия - у меня булочки, а из остатка теста хлеб. Тут я обновляла своё приобретение: форму для выпечки багетов, но так как багеты пролетают надо мной как лист фанеры, то я решила испечь в них булочки... Да, форма - ВЕСЧь!

Теперь надо всё снова "спрятать" в "воздушный шар" и дать подойти в 2 раза - тоже займёт несколько часов. Хлеб на закваске несложный, но долгоиграющий... я обычно ставлю тесто, а сама занимаюсь своими делами!

Изделия смазать водичкой, смешанной с крахмалом, солью и сахаром. Нанести посыпку из тыквенных семечек: я их вначале слегка обжарила, а потом смолола.

Печь нагреваем до 250°, ставим туда изделия, жар убираем до 230° и выпекаем до готовности.

Смотрите сами - вот что получилось!