Хлеб "Миндальное молоко" с посвящением моей землячке

Ингредиенты:

По оригинальному рецепту нужны продукты

Мука пшеничная (я брала 550 для Германия, это мука с высоким содержанием глютена) - 250 г (у меня ушло больше)

Соль морская - 1,5 ч.л.

Миндаль (орехи) - 150 г

Вода (для миндального молока) - 100 мл

Вода (для теста) - 225 мл

Сахар - 20 г

Дрожжи сухие - 1 ч.л. Я не использовала, вместо них взяла 3/4 стак. активированной хмелевой закваски.

Растительное масло

Как готовить:

Хлебушек как подарок всегда получается особенно вкусным - вот и этот хлеб получился очень вкусным, потому что я его пекла в подарок моей землячке Krakazuka - очень красивой женщине, следящей за своим здоровьем, которая балует своих гостей вкусными вредностями.

Я на этот рецепт хлеба давно косила глазом, но он с дрожжами в оригинале. А я тут активировала свои закваски, думала ржаной печь... Результат таков: ржаная ведёт себя очень хорошо, пшеничная сдохла - пришлось выбросить, а с хмелевой произошла чудесная метаморфоза... Люди, что это? она пахнет как райский сад, всеми цветами сразу - я её вдыхают как духи, аромат обалденный! Неописуемо! Вобщем, ржаная закваска пошла в холодильник, решено было печь на хмелевой. И как раз этот рецептик "подвернулся" как возможность продемонстрировать, что любой хлеб можно печь на закваске и КАК это сделать...

В принципе всё просто и несложно, и так как на нашем сайте увеличивается круг, увлечённых выпечкой на закваске и не у всех всё и сразу получается - пишу подробно и сопровождаю фотками!

Ясно, что надо активировать закваску. Если она проявляет признаки жизни, значит готова к подвигам.

Начнём... Муку просеять и смешать с солью.

Миндаль ошпарить, очистить и вместе с водой спюрировать в молочко. Мне было лень всё это делать - я взяла уже готовый молотый миндаль (очищенный) и размешала его с водой.

В муку добавляем миндальное молоко, воду, сахар и... вместо дрожжей я добавила закваску (около 3/4 стакана)...

Теперь надо вымешать - мне надо было больше муки, так как с закваской в тесто попала дополнительная жидкость. Но муку я добавляла понемногу, по ложкам, потому что очень тугое тесто - и вас будет крошится хлеб.

Главное, вымешать хорошо, хорошо - значит колобочек теста начинает сам по себе формоваться. Тесто мягкое, эластичное, немного липкое...

Берём форму, смазываем её жиром и застилаем бумагой, кладём туда тесто. Мокрыми руками разровнять.

Теперь делаем как мама Таси: засовываем в мешок (делаем "воздушный шар") и оставляем на ночь подходить.

Тесто на закваске очень высоко не поднимается, обычно в 2 раза, зато хлеб намного вкуснее, получается мелкопористый, весь в ажурную красивую дырочку мелкого калибра...

Для выпечки я снова использовала метод мамы Таси, недавно презентованный нам на сайте: подходящую кастрюлю или котелок с крышкой ставим в печь и разогреваем 30 мин. при температуре 220-230°. Затем вынимаем её из печки (осторожно! горячо!), хлеб берём осторожно за бумажные "ушки" и переносим в кастрюлю, накрываем и печём под крышкой 30 мин. Допекала я без формы. А можно печь в той же форме, в которой хлеб подходил: просто ставим форму в разогретую печь - как обычно!

Вот и всё!

Даём хлебу остыть - затем едим.

Корочку можно смазать "крахмальной" водичкой и посыпать орехами, опять же - это необязательно...

Вот, судите сами, каков результат!

Структура - ажур!

Вкус - вах!

Аромат - держите меня!

Работы минимум!

...и у кого не сразу получилось - не отчаивайтесь, я всё время повторяю, что это дело опыта и навыков, я сама хлеб начала печь 2 года назад, а до того дуб-дубом...