Стирато / итальянский деревенский хлеб

Ингредиенты:

400 гр.муки с содержанием белка не менее 11%

7 гр.соли

1 гр.сухих дрожжей

300 мл.воды

камень для выпечки хлеба либо кастрюля вытянутой формы/не менее 30 см.длины и широкая/.типа гусятницы с крышкой.у меня толстостенный сотейник.а вместо крышки я использовала фольгу.

можно использовать 2 противня поместив один в другой.а для создания влажности несколько раз попшикать духовку водой из обыкновенной бытовой брызгалки.может быть в вашей духовке есть специальный режим влажности.

Как готовить:

начну с того.что постараюсь объяснить зачем нужна кастрюля с крышкой.если поместить в неё хлеб и накрыть на первые 15-20 минут выпечки крышкой.можно не брызгать духовку водой.хлеб сам выделит необходимую влажность!я в своём случае использовала сотейник и плотно прикрыла его фольгой.но сказать по правде.обязательно куплю себе такую кастрюлю.очень удобная вещь и для мяса и для птицы и для хлеба!

поставить сотейник/кастрюлю.противень.камень для хлеба/ в духовку и нагреть при температуре 250"!

тесто:

всё очень и очень просто.

муку.соль и дрожжи поместить в глубокую миску.налить прохладную +12" воду и замесить не крутое тесто.

скатать его шариком и поместить в миску смазанную растительным маслом.накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре/не более +20"/ 12-18 часов.лучше 18.

я поставила тесто в 23.00.а на следующий день вернувшись с работы в 17.00 уже принялась за выпечку хлеба.

итак.присыпать столешницу мукой и выложив ни неё тесто расправить его руками придав форму прямоугольника 20х25 см.

с более длинной стороны свернуть края теста к центру.разрезать на 2 равных куска и залепив концы и накрыв полотенцем оставить на 30 мин..

поместив кусок/каждый отдельно/ теста на пекарскую бумагу растянуть в длину на 30 см./я растянула больше и зря!/и вместе с бумагой поместить в горячий сотейник.тоже проделать и со вторым хлебом и быстро.очень плотно накрыть фольгой.

выпекать накрытым первые 15 мин. и ещё15 мин.раскрытым.

готовый хлеб остудить на решетке.

цитирую слова автора рецепта:"
Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато и значит "растянутый".
Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа. А вкус-то при этом совсем не соответствует тому, что мы ожидаем от "быстрого" хлеба!"одно могу сказать-воздушный мякиш с довольно твёрдой корочкой.вкусно и с маслом. и с молоком и с сыром.да и просто так!Нам очень понравилось!попробуйте и вы!