Латвийский батон Светку Майзе (сдобный праздничный хлеб)

Ингредиенты:

Продукты по латвийскому ГОСТу:

Мука 1 сорта - 1 кг

Дрожжи свежие - 70 г (??? - количество сшибает с ног, нужны коррективы!)

Соль - 10 г

Сахар -200 г

Молоко - 250 г

Сливочное масло - 150 г

Вода (для опары) - 200 г

Кардамон - 0,1 г (можно заменить ванилью или лимонной эссенцией или корицей)

Из них для ОПАРЫ:

Мука 1 с - 400 г на 50г дрожжей (лучше взять 30 г)

Молоко - 150 г

Вода - 200 г

Из них для ТЕСТА:

Мука 1 с - 575 г на 20 г дрожжей (лучше взять 10 г)

Соль - 10 г

Кардамон - весь

Сахар - 175 г

Сливочное масло - 137 г

Молоко - 100 г

ОСТАТОК уходит на отделку (крошка)

25 г муки

25 г сахара

13 г сливочного масла

Я сократила количество продуктов вполовину и использовала

- для ОПАРЫ:

Мука 1 с (в Германии 1050) - 200 г

Дрожжи свежие - 15 г

Молоко - 75 г

Вода - 100 г

- для ТЕСТА:

Мука 1 с - 285 г

Дрожжи свежие - 5 г

Кардамон или другой ароматизатор (я использовала кардамон - истолчённый кардамон не более 1/8 ч.л.)

Сахар - 90 г

Масло сливочное - 70 г

Молоко - 50 г

- для КРОШКИ:

Мука, сахар и масло в пропорции 2:2:1 - то бишь 15 г, 15 г и 7 г

Как готовить:

И зачем мы ездили в Латвию? Лучше бы мы никогда там не бывали - с тех пор как я укусила кусочек латвийского хлеба, я потеряла сон и покой! Долго искала рецепт "кисло-сладкого классического" хлеба (безуспешно!), во второй приезд в Ригу/Юрмалу объедалась латвийским хлебом (лишние кило на талии! где она? подать жалобу в Лигу наций? или ООН?)... Эх, казалось, жизнь не удалась и прошла мимо! Но в мире всемирного (упс!) инета почти ничего нет невозможного - набрела на рецепты латвийского хлеба и латвийской выпечки и теперь безбожно их "эксплуатирую"! Хотя - увы! увы! - кисло-сладко классического так и на нашла...

Рецепт несложный - увидите сами! и очень интересно, что это хлеб, хотя это сдобная выпечка. Единственное, что "опрокинуло" со стула - это количество дрожжей - 70 г (!!!) свежих дрожжей на 1 кг муки, ну это ни в какие уже ворота... Я "подкорректировала" рецепт - вот попадёт мне от ГОСТа за это! - и использовала 20 г свежих дрожжей на 1/2 кг муки, и так всё "перЕло" - по словам моей дочи - как "на дрожжах"!

Итак - рецепт!

Вот - знакомство с продуктами для опары:

- всё отмеряем и взвешиваем!

Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой.

Далее вымешиваем до "колобка" и прячем в пластиковый пакет.

Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких "сот".

Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы "семена" кардамона: надо их освободить от "шелухи" (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! "Вкус (и запах!) спесифисский"!

Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе!

Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста.

"Вываливаем" тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!)

Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варвар убьет - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!

Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком.

Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь противень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был противень с горячей водой.

Потом вынула батоны (посмотрите шоу: "до и после"!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.

Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито.

И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я "бесо фнимания!" - забыла!

Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.

Выпекать до готовности около 25 м.

Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки. Мука 1 с даёт "хлебный" вкус и нежный кремовый цвет.

Сдобный хлеб к праздничному столу - мягонький, как раз для наших стариков! дай Бог им здоровья!