Хлеб Ситный

Ингредиенты:

* На один хлеб весом в 650 г

* Опара - я пекла на закваске из пшеничной муки. Закваска свежая, не очень кислая, на это количество хлеба - примерно 300 мл

* Тесто

* 300 г муки высшего сорта

* 6 г соли

* 24 г сахара

* 10 г подсолнечного масла

* 100 мл воды (40°)

* 1 форма для хлеба, если есть, то и пекарский камень.

Как готовить:

1. Тесто

2. Соль и сахар растворить в воде, влить в закваску. Перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Дать ему постоять 15 минут для набухания.

3. Месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким, с шелковистой структурой - но без фанатизма, не брутально... Подсолнечное масло добавлять в процессе замеса по каплям. Тесто довольно мягкое и липкое, но не старайтесь добавлять муку и превращать его в кирпич...

4. Дать выбродить 1 час (у меня стояло дольше, часа 2, потому что закваска долго "думает").

5. Сформовать хлебушек - подогнуть все краешки вовнутрь (см. рецепты хлеба по Бертинету) и положить в форму, тонко смазанную подсолнечным маслом.

6. Дать расстояться не менее часа.

7. Выпечка

8. Печь разогреваем до 250°. На дно духовки ставим противень с водой. После посадки, как вода закипит, температуру убираем до 200°. Печь не менее 30 мин., я лично наблюдаю за цветом и корочкой...

9. Вынуть и остудить на решётке.

10. Наслаждайтесь вкусом легендарного, таинственного, мистического ситного!

Испекла по Вашему рецепту. Ура! Получилось! Первый хлеб - и не комом! Тесто получилось жидковатое, но это я виновата, не решилась муки подсыпать. Поэтому он не такой высокий, как Ваш, но вкусный!