Карельский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Продукты для заварки

# Ржаная мука - 100 г

# Солод - 50 г (заменила квасным суслом)

# Анис, тмин, кориандр - всего 7-8 г

# Вода - 300 г

Продукты для опары

# ну я опять пекла на закваске - примерно 2 стакана

# Заварка - вся

Продукты для теста

# Пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 г

# Соль - 15 г

# Изюм - горсть

# Сахар - 50 г

# Патока (заменила медом) - 80 г

# Вода горячая- 100-200 г

# Опара - вся

Как готовить:

1. Сначала - заварка. Ржаную муку, квасное сусло, истолченные в ступке пряности и воду - соединила, вымешала, подогрела до 60-70 градусов. Потом нужно было поставить все в духовку и держать при 70 град. 2 часа. Но у меня в духовке нет термометра! Пришлось жечь электричество: разогрела микроволновку в режиме конвекции до нужной температуры, закрыла кастрюльку фольгой и отправила томиться. Отлично получилось - как раз цвета шоколада.

2. Дала остыть заварке, соединила ее с закваской (на пшеничной муке). Вымешала, добавила все для теста - муку, соль, сахар, мед, изюм, воду (напомню, как у Ларисы - изюм запарить и обвалять в муке). Снова вымешала, поставила подходить.

3. Тесто на закваске подходит долго, я уже убедилась, что торопиться не надо. Лучше всего затеваться с хлебом к вечеру, печь его и оставлять на ночь медленно остывать, чтобы мякиш окреп.

4. Подошедшее тесто сформовала в булку (решила печь подовый), уложила на смазанный тонко маслом противень, снова дала подойти примерно 1 час.

5. Пекла с паром примерно 1 час.

6. Вынула, накрыла влажной салфеткой, сухой, и теплым пледом. Пусть остывает.

Вот такие пироги!
Хлебушек получился очень вкусный (но я и не сомневалась), и он очень долго не черствеет.
Конечно, хлеб на закваске не поднимается так высоко, как на дрожжах, но это был эксперимент. Кроме того, греет душу мысль, что на закваске - гораздо полезнее.