» » Юрмалас цилпиняс (Латвия)

Юрмалас цилпиняс (Латвия)

Юрмалас цилпиняс (Латвия)

Ингредиенты:

1 кг муки 1 с,

50г дрожжей,

13г соли,

50г сахара,

400г снятого молока,

вода, тмин (10г в тесто, 10г на отделку)

***

На 6 булочек весом 80 гр.:

250г муки 1 с ( я брала 50 гр. цельнозерновой и 200 гр. в/с)

6г дрожжей (3г сухих)

3г соли

13г сахара

100г снятого молока

75г воды или сколько мука возьмет до получения мягкого теста с влажностью 40.5%

 

Как готовить:

Набор необходимых продуктов для булочек.

Соединить в миске молоко, соль, сахар, муку и дрожжи.

Замесить очень мягкое тесто добавляя постепенно воду. Рекомендую замес теста производить в комбайне минут 15-20, тесто очень липкое.

Тесто будет мягкое и липкое, что типично для хлебного теста на обезжиренном молоке без капли жира в рецептуре. Клейковина должна быть хорошо развита, ибо тесто бродит очень быстро. У спелого теста будет приятный молочно-кислый аромат.

После замеса тесто поставить подходить на 60-120 мин. в очень теплое место с температурой 28-32С Я ставила в духовку, у меня есть режим разморозка при 30С. В каком-то из рецептов, кажется у Кристины я видела как миску с тестом накрывают тарелкой и сверху ставят кастрюлю с горячей водой, можно воспользоваться этим способом.

Тесто после расстойки обмять, поделить на 6 шариков весом по 80 гр.

И оставить на предварительную расстойку 15-20 мин.

После расстойки каждый шарик слегка раскатать, посыпать тмином, чтобы тмин был внутри и скатать в жгутик. Из жгутика сформовать колечки со свободными концами.

Готовым колечкам дать 30-60 мин расстойки при 35-50С.

После расстойки сбрызнуть из пульверизатора водой и посыпать тмином.

Выпекать при температуре 220С с паром 10-12 мин. чтобы образовалась вкусная тонкая корочка.Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые юрмальские рожки охладить не накрывая.

Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)
Юрмалас цилпиняс (Латвия) (ФМ хлебный)

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх