» » Эпи, багет-колосок

Эпи, багет-колосок

Эпи, багет-колосок

Ингредиенты:

ТЕСТО

Свежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 г

Мука пшеничная - 550 г

Соль - 10 г

Вода - 350 г

*** Хочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать "чашками и ложками" (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки); так что хотите печь - купите весы!

 

Как готовить:

Рецепт, конечно, народный, - разумеется, французского народа рецепт...

Багет должен весить 320 г и иметь 7 диагональных надрезов.

Корочка должен быть хрустящей и ломкой!

Каждый пекарь наносит надрезы по-своему - это как бы его "подпись".

Но для домашних багетов позволяются вольности.

Готовим багет эпи - это значит, что у этого багета в силу формовки будет много-много хрустяще-звенящей корочки!

ТЕСТО

Свежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 г

Мука пшеничная - 550 г

Соль - 10 г

Вода - 350 г

*** Хочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать "чашками и ложками" (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки); так что хотите печь - купите весы!

Кстати, 350 г и 350 мл воды - "две большие разницы".

Кроме того, надо знать, что мука в разных странах ну очень разная, так что тоже надо держать ушки на макушке, может, придётся муки подмешать или водички подлить! Но никогда не торопитесь!

Муку растереть с дрожжами - свежие дрожжи не требуют "активации", свежие дрожжи активны, если они не активны, значит сдохли... не свежие уже!

Воду и соль добавить, вымешать.

Бертине вымешивает руками - оно хорошо, конечно... Но я всё же тут даю слабинку: агрегата для замеса теста у меня нет, миксером с 2 насадками тоже можно.

ЗАМЕС

Тесто дрожжевое требует внимательного к себе отношения - это не маффины: всё перемешал кое-как... Не-е-т!

Вымешивать до развития клейковины:

- тесто сбивается в колобок;

- отстаёт от стенок мисочки;

- тянется (лучше всего растягивается в плёнку).

ПОДХОД

Оставить тесто для подхода в мисочке - лучше всего накрыть. У меня мисочка с крышкой.

Минимум на 1 час.

И не верьте лукавым рецептам, где написано "после 30 минут расстойки выпекать" - неправда!

- время играет роль... температура... качество продуктов... даже ваше настроение...

Ориентируемся как на температуру - так и на объём, причём объём важнее!

Тесто должно как минимум в 2 раза подойти, это минимум!

ФОРМОВКА

Взвесить тесто и разделить на равные кусочки - это для того, чтобы багеты пропеклись одновременно.

Потрусить рабочую поверхность мукой.

Рукой расплескать тесто в длинный овал.

Один длинный краешек загнуть к середине и прижать.

...второй так же.

Сложить пополам и защипать.

Багет "покатать" туда-сюда, формую гладкую поверхность.

Выложить на противни.

Дать бaгeтам подойти (около 1 часа, объём - в 2 раза).

ФОРМОВКА ЭПИ (колоска)

Кухонными ножницами сделать надрезы :

- расстояние в несколько сантиметров;

- ножницы под градусом в 45° держим;

- прорезаем багет на 3/4 глубины багета;

- "колосочки" кладём по сторонам (влево-вправо), слегка вытягивая.

Оставить хлеб отдохнуть минут на 10.

ВЫПЕЧКА

Печь нагреть заранее до 250°.

Побрызгать печку водой (создать пар) - поставить хлеб в печь.

Выпекать около 12-15 минут.

*** у меня выпекались дольше!

СОВЕТ от Р. Бертине:

Оставьте кусочек теста, в следующий раз подмешайте в тесто - багеты будут ароматнее!

Хранить в холодильнике.

1 раз в неделе "освежать" - подмешивать муку и воду и вымешивать тесто.

ПОЧЕМУ ЭПИ - КОЛОСОК?

Много хрустящей корки, которую многие любят!

Колосок кладут посреди стола - каждый может себе отломать "зёрнышко" от колоска и от души похрустеть.

Багет эпи вкуснее всего "попроще" - очень мне понравилось просто с маслом и немного соли!

И вообще можно было родину продать за кусочек эпи со зрелым камамбером и красным сухим... Ммм, а вы говорите, трюфеля!

Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок
Эпи, багет-колосок

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх