Ячменно-пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 450 гр.,

Мука пшеничная цельнозерновая - 150 гр.,

Мука ячменная цельнозерновая - 250 гр.,

Мука ржаная - 150 гр.,

Вода - 450 -500 мл.,

Соль - 15 гр.,

Растительное масло - 1 ст.л.,

Сахар - 1 ст.л.,

Мед - 1 ст.л.,

Дрожжи свежие - 25 гр.

Как готовить:

Дрожжи перетереть со 150 гр. пшеничной муки, досыпать ячменную муку. Развести теплой водой. Добавить мёд и сахар. Поставить подходить опару. Должна увеличиться втрое и стать пенистой шапочкой. Я накрываю миску крышкой или пленкой и ставлю в холодную духовку минут на 40-50.

В опару всыпать остальную муку, соль, растительное масло. Вымесить тесто до эластичного колобка. Если тесто во время замеса будет тугое - добавить немного теплой воды. Тесто будет эластичным и немного липки из-за слабой клейковины ячменной и ржаной муки.

Скатать из теста колобок. Сделать крест-накрест надрез острым ножом и поставить подходить в миске часа на 3. Миску снова накрыть пленкой или крышкой и поставить в духовку.

Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатать скалкой в пласт не очень тонко. Завернуть рулетом, немного растягивая. Повернуть рулет на 90 градусов и снова раскатать скалкой. Завернуть пласт в рулет, растягивая.

Выложить батон в смазанную растительным маслом форму. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в холодную духовку. Тесто "подрастет", а пленка предотвратит образование корочки. Хлеб должен увеличиться втрое и заполнить всю форму.

Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке до 220 градусов.

Сначала уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать минут 15 на нижнем уровне, а потом допекать на среднем до готовности.

Вынуть румяный хлеб из духовки и, если бока не румяные, допекать ещё минут 5-7. Вынуть из формы.

Оставить хлеб остывать на решетке, накрыв льняным полотенчиком как минимум на 1 час, а потом можно нарезать.

Приятного аппетита!

Оказалось, что в нашем городе ячменную муку практически найти не возможно. Даже на рынке в мучном ряду. Пришлось покупать ячменную крупу. Заливать кипятком, что указано в рецепте, и ждать пока крупа набухнет. Потом смолоть всё погружным блендером как можно мельче. Почти в пюре.
Хлеб очень понравился. В меру кисленький, не тяжелый, пушистый и очень вкусный.
Такой способ закрутки теста я подсмотрела у Светланы . Ржаное или другое тесто со слабой клейковиной остается пушистое и хорошо подходит.
Мы с дочкой решили, что такой хлебушек будем ещё печь.
Я выпекала одну большую буханку, но количества теста хватит на две обычные буханки.