Пирожное "Опалённая снежность"
Ингредиенты:
для шоколадного бисквита:
-202гр меланжа (смесь желтка и белка)
-101гр сахара
-66гр пшеничной муки ВС
-19гр картофельного крахмала
-15гр 100% какао порошка
-0,5гр ванилина
__________
для коньячной пропитки:
-146гр воды
-42гр сахара
-6гр коньяка
__________
для шоколадного мусса:
-40гр яичных желтков
-35гр сахара
-14гр воды
-75гр горького 78% шоколада
-30гр+166гр 33-38% сливок
-18гр коньяка
-8гр желатина
-20гр воды (для распускания желатина)
__________
для апельсинового желе:
-300гр свежевыжатого апельсинового сока
-80гр филетированного апельсина
-35гр цедры апельсина
-67гр белого сухого вина
-31гр сахара
-20гр желатина
-20гр картофельного крахмала
-30гр холодной воды (для разбавления крахмала)
__________
для итальянской меренги:
-138гр яичных белков
-276гр сахара
-69гр воды
-13гр апельсиновой воды "Aroma fior d'arancio"
__________
для ванильного соуса:
-150гр 33-38% сливок
-149гр 3,5% молока
-33гр яичных желтков
-27гр сахара
-5гр картофельного крахмала
-1/2 стручка бурбонной ванили
__________
для шоколадного соуса:
-310гр 3,5% молока
-100гр горького 75% шоколада
-28гр сливочного масла
-1/2 стручка бурбонной ванили
__________
для декора:
-50гр горького 75% шоколада
-5 плодов физалиса
-50гр сиропа глюкозы
__________
кроме того:
-противень для выпечки бисквита 30х40см
-5 трапециевидных форм объёмом 220мл
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка
Как готовить:
Пошаговые фото
Восхитительное пирожное. Угощайтесь!