» » Пирожное "Опалённая снежность"

Пирожное "Опалённая снежность"

Пирожное

Ингредиенты:

для шоколадного бисквита:

-202гр меланжа (смесь желтка и белка)

-101гр сахара

-66гр пшеничной муки ВС

-19гр картофельного крахмала

-15гр 100% какао порошка

-0,5гр ванилина

__________

для коньячной пропитки:

-146гр воды

-42гр сахара

-6гр коньяка

__________

для шоколадного мусса:

-40гр яичных желтков

-35гр сахара

-14гр воды

-75гр горького 78% шоколада

-30гр+166гр 33-38% сливок

-18гр коньяка

-8гр желатина

-20гр воды (для распускания желатина)

__________

для апельсинового желе:

-300гр свежевыжатого апельсинового сока

-80гр филетированного апельсина

-35гр цедры апельсина

-67гр белого сухого вина

-31гр сахара

-20гр желатина

-20гр картофельного крахмала

-30гр холодной воды (для разбавления крахмала)

__________

для итальянской меренги:

-138гр яичных белков

-276гр сахара

-69гр воды

-13гр апельсиновой воды "Aroma fior d'arancio"

__________

для ванильного соуса:

-150гр 33-38% сливок

-149гр 3,5% молока

-33гр яичных желтков

-27гр сахара

-5гр картофельного крахмала

-1/2 стручка бурбонной ванили

__________

для шоколадного соуса:

-310гр 3,5% молока

-100гр горького 75% шоколада

-28гр сливочного масла

-1/2 стручка бурбонной ванили

__________

для декора:

-50гр горького 75% шоколада

-5 плодов физалиса

-50гр сиропа глюкозы

__________

кроме того:

-противень для выпечки бисквита 30х40см

-5 трапециевидных форм объёмом 220мл

-кондитерская бумага для выпечки

-пищевая плёнка

 

Как готовить:

Пошаговые фото

Восхитительное пирожное. Угощайтесь!

Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".
Пирожное "Опалённая снежность".

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх