Пирожное Моэлье "Royal Cherry"

Ингредиенты:

Моэлье шоколадное:

Сливочное масло - 125г

Яйцо- 250г

Сахар - 130г

Фундучная пудра - 200г (можно миндальная или фисташковая)

Сливки 35% - 125г

Бисквитная крошка (подсушенная) - 125г

Шоколад темный 53% - 200г (измельченный)

Соль - 1/3ч.л.

Вишневое желе:

Пюре вишня - 570г

Сок апельсина - 50г

Цедра апельсина - 1 полоска -5см.

Сахар - 150г

Гвоздика бут - 3шт.

Ванильный экстракт - 4 капли

Желатин - 15г

Hennessy - 30г

Трюфельный мусс:

Сливки 33-35% - 320г

Масло сливочное - 30г

Шоколад темный 53% - 270г

Hennessy - 20г

Декор:

Порошок какао Barry 3 (брют)

Коктейльная вишня.

Как готовить:

Моэлье шоколадное:

Взбить миксером на средних оборотах размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ореховую пудру и теплые сливки. Добавить измельченный, подсушенный, просеянный бисквит и измельченный шоколад.

Выложить в прямоугольную форму или противень (на пергамент) форму .

Размер 35*35. Отпечь при температуре 180гр 15-18 минут. Вынуть , охладить.

Желе вишневое:

Пюре вишня+ апельсиновый сок+цедра+гвоздика +сахар - поставить на огонь и проварить минут 5, выключить дать постоять и охладиться примерно до 40 градусов, вынуть гвоздику и цедру, добавить ванильный экстракт и предварительно замоченный и отжатый желатин. Хорошо перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Взять прямоугольную рамку 22 *30 вырезать из моэлье прямоугольник, и оставить его в этой рамке, вылить поверх желе и поставить в холодильник до полного застывания.

Трюфельный мусс:

Шоколад растопить в микроволновке (он д.б. теплым , но не горячим!!!) Добавить сливочное масло перемешать до растворения. Берем миксер и начинаем взбивать шоколад, постепенно приливая ХОЛОДНЫЕ! сливки, в конце добавляем коньяк. Должна получиться воздушная, хорошо держащая форму муссовая структура. Перекладываем мусс в кондитерский мешок с большой насадкой "Звезда " и отсаживаем по всему периметру мусс. затем ставим минут на 20 в холодильник. Посыпаем какао через сито.

Вынимаем из формы , нарезаем на порционные пирожные - размер по вашему желанию. Украшаем вишенкой.