Куполетта "Гранатовый свод"

Ингредиенты:

для миндально-шоколадного бисквита:

-188гр меланжа (белок+желток)

-118гр сахара

-70гр муки ВС

-64гр миндальной муки

-20гр 100% порошка какао

-0,5гр ванилина

__________

для коньячной пропитки:

-96гр воды

-21гр сахара

-8гр коньяка

__________

для баварского крема:

-34гр яичных желтков

-57гр сахара

-123гр 3,2% молока

-98гр 33-38% сливок

-1/2 палочки бурбонной ванили

-7гр листового желатина (или 7гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)

__________

для желе из смородины:

-124гр чёрной смородины

-100гр красной смородины

-92гр воды

-23гр сахара

-5гр картофельного крахмала

-22гр холодной воды (для разведения крахмала)

-8гр листового желатина (или 8гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)

__________

для шоколадного суфле:

-133гр горького 72% шоколада

-93гр яичных белков

-62гр воды

-179гр сахара

-96гр 33-38% сливок

-1/2 палочки бурбонной ванили

-15гр листового или порошкового желатина

-30гр воды

___________

для шоколадной глазури:

-225гр тёмной шоколадной глазури

-116гр 3,2% молока

-28гр сливочного масла

___________

кроме того:

-противень 32х24см

-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)

-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50мл)

-100гр нейтрального геля (для покрытия форм)

-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)

-кондитерская бумага для выпечки

-пищевая плёнка

Как готовить:

Пошаговые фото