Щавелевый борщ или Зеленый борщ по-Таганрогски

Ингредиенты:

Курица (говядина на косточке)

Картофель-500-600гр.

Морковь-1шт.

Свекла-1шт.

Перец болгарский-1шт.

Лук-2 головки

Томат-200гр. (или помидоры)

Щавель-1 банка 0,7л ( или свежий)

Яйца-4шт.

Сметана-50гр.

Зелень петрушки, укропа, перья лука.

Соль, черн. перец, сахар

Как готовить:

Из мяса в 3 литрах воды варим бульон, добавив помытую, но неочищенную луковичку.

Пока вариться бульон, нарезаем овощи.

В полуготовый бульон кладем нашинкованную соломкой свёклу и варим до тех пор пока она не станет светлой.

Морковь нашинкованную соломкой, лук и перец болгарский пассируем на раст. масле и когда овощи слегка обжарятся, добавляем томат и одну ст.л.сахара. Выпариваем жидкость из томата и протушиваем одновременно овощи. У нас это называется "Зажаркой"

Свёкла уже посветлела, пора класть в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками.Посолите по вкусу.

Когда картофель уже практически готов, добавляем зажарку из овощей и томата, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.

Пока в борще воссоединяются все овощи, рубим мелкими кубиками белки яиц.

Выкладываем щавель, перемешиваем.

Добавляем нарубленные яичные белки и доводим до кипения.

Желтки растираем со сметаной до однородного состояния и вводим в борщ, размешиваем.

Кладем нарезанную зелень, даем еще покипеть пару минут и отключаем. Борщу необходимо настояться 20 минут и только потом подаем со сметаной.

Такой борщ я готовлю летом и зимой. Зимой из щавеля, который заготавливаю впрок. Так меня научила мама, а маму ее мама, а если быть честной, мне кажется, что так его варит каждая коренная таганроженка.
Хочу рассказать о некоторых моментах, которые я не описала в рецепте.
Если борщ готовлю летом, то использую помидоры, которые кладу в бульон и варю вместе с мясом. А потом протираю, через сито в зажарку. Так получается вкуснее бульон и сами помидоры.
Томат у меня свой, домашний, вот так по бутылочкам и зимой палочка-выручалочка. Томатную пасту не очень люблю, тем более она не такая стала, как раньше была.