Мампар по-уйгурски

Ингредиенты:

Для галушек:

900 гр мука

1 ст.л соль

6 ст.л растительное масло

2 ст вода

Подлива:

Телятина 650 гр

Лук репчатый 1 шт 200 гр

Чеснок 4 дольки

Паприка 2 шт 150 гр

Морковь 2 шт 200 гр

Редька 1 шт 200 гр

Черешковый сельдерей 1 веточка 80 гр

Картофель 3 шт 400 гр

2 помидора

Томатная паста 2 ст.л

Зелень кинзы 1 пучок

2 пера зеленый лук

1 чили перец

1 лавровый лист

1 ч.л сахар

Уксус,семена тмина,черный-красный молотый перец по вкусу

Растительное масло 120 гр

Как готовить:

Тесто:В теплую воду добавить соль,перемешать,сделать в муке углубление в центре,добавить воду,растительное масло,замесить тесто.Положить в пакет и оставить на 30 -40 минут.После тесто снова вымесить,поделить на несколько частей,сделать жгутика как на пельмени,порезать кусочками и скалкой раскатать кругляшки,после каждый кругляшок свернуть в двое(как лепите пельмени),сделать один защип в посередине,после соединить 2 конца теста.Отварить в подсоленной кипящей воде,откинут на сито,промыть водой,смазать растительным маслом.Подлива:Все овощи нужно обязательно резать,морковь кругляшками,редьку квадратиками или соломкой,перец полоской,чеснок тонко нашинковать,сельдерей лук ,помидоры,зелень мелко-порезать,картофель порезать не крупно,брусочками.Мясо тоже не должно быть крупными кусками.

В казане раскалить масло,добавить сахар,после мясо,жарить до золотистости,добавить соль,черный,красный перец,после поочередно обжаривать с мясом:лук,редьку,морковь,картофель,налить примерно 3 ст воды и тушить до готовности картофеля,после добавить чеснок,сельдерей,паприку,помидоры,томатную пасту,толченый чили,зелень кинзы,лавровый лист,семена тмина,соль если нужно,уксус если нравится.,добавить воды до желаемой густоты, как закипит,варить 5 минут.Готовое блюдо посыпать зеленым луком.Сервировка:В тарелку выложить галушки,наверх полить подливой,посыпать зеленым луком.Классический мампар подается с жареным яйцом или ячными блинчиками порезанными соломкой.Но на мой взгляд это уже лишнее дополнение.