Солянка по-архиерейски

Ингредиенты:

500 г мяса с косточкой

500 гр готовых мясных продуктов (5-7 наименований, например: охотничьи колбаски, ветчина, копченые ребрышки (срезаем мясо), карбонат, округ, копченая говядина и т.д.). Мясо лучше всего брать в меру жирное

2 средние луковицы

3 ст. ложки томатной пасты

150-200 г свежих белых грибов

250 г соленых грибов

2 больших соленых огурца

0.5 стакана огуречного рассола

Как готовить:

Сварить бульон: в кастрюлю уложить мясо, залить холодной водой.для лучшего "вытягивания" из мяса в бульон экстрактивных веществ можно сразу посолить, но не много. Кастрюлю поставить на небольшой огонь. убрать накипь. и варить на слабом огне от 2-5 часов. после того, как сварится, процедить его через дуршлаг и мясо порезать соломкой мелкой. Кости больше не понадобятся.

Бульон довести до кипения. положить не очень мелко порезанные белые грибы.

лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле без запаха. выложить в кипящий бульон, стараясь чтобы масла попало как можно меньше.

Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся сок слить в бульон. обжарить их на среднем огне 5 минут, затем добавить томат-пасту и жарить еще 2 минуты. Выложить в бульон.

Соленые грибы и готовые мясные продукты мелко порезать соломкой. Положить в бульон, в том числе и варенное мясо.

Влить рассол.

От момента закипания варить 10 минут.

при подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.

готовить солянку лучше всего в большой кастрюле, потому что получается очень густой и наваристый супчик. Ароматный!