Борщ украинский

Ингредиенты:

Говядина на кости и с жирком (лучше всего подходит грудинка), можно и из свининки - кому, что нравится

Морковь

Сельдерей стебли

Лук репка

Свекла

Капуста свежая

Картофель

Головка чеснока

Перчик чили

Томатная паста

Уксус

Сахарный песок

Сыр Пармезан

Бекон

Пучок свежей зелени и перец горошком

Как готовить:

Сварить хороший борщ – дело достаточно сложное, здесь важно знать некоторые тонкости, без которых нельзя получить приятного кисло-сладкого вкуса и красноватого цвета.

Прежде всего необходимо правильно подготовить свеклу. Существуют разные способы ее кулинарной обработки: тушение, пассерование, варка и подпекание. Чаще всего используются тушение и пассерование. Кисловатый вкус борща получается за счет добавления в него лимонной кислоты, уксуса или кислого кваса. Подслащивается борщ сахаром. Помимо свеклы в борщ кладут морковь, петрушку, лук, капусту, томат-пюре или свежие помидоры. При использовании для борща квашеной капусты ее необходимо обязательно промыть и хорошо потушить до размягчения.

Разогреваем в кастрюле воду, из мяса на кости варим бульон (мясо рубим крупными кусками, можно одним целым): в горячую, но еще не закипевшую воду кладем мясо, хорошо вымытую среднего размера луковицу в кожуре, парочку порезанных стеблей сельдерея, и несколько горошин черного перца. Как только вода вновь закипит, тщательно удаляем пену, бросаем в кастрюлю три очищенные моркови ЦЕЛИКОМ, пару-тройку лавровых листиков и оставляем медленно вариться как минимум минут на 60.

В это время разогреваем сковороду, наливаем немножко растительного масла (любители свиного вкуса могут вытопить сало) и слегка поджариваем нарезанный кольцами лук.

Как только лук достаточно обмякнет, добавляем две столовые ложки томатной пасты, хорошенько перемешиваем и тут же добавляем нарезанную мелкой соломкой свеклу (на терке она как то…).

Перемешав и дождавшись, когда свекла обмякнет, достаем из кастрюли, где варится мясо, два-три черпака бульона и вливаем в сковороду.

Учитывая, что при варке свекла может потерять цвет, вливаем в сковороду две столовые ложки легкого уксуса. Убавляем огонь, сковороду накрываем крышкой и даем свекле потушиться минут 10-15. Только после этого слегка перчим свеклу черным перцем крупного помола и добавляем парочку мелко изрубленных зубчиков чеснока (широким ножом на доске раздавить зубчик, а уж потом мелко порубить).

Вновь закрываем крышкой, помня о том что без надобности в сковороду лучше не заглядывать. Тем не менее время от времени проверяем (крышка стеклянная): если бульон выпарился, добавляем его из кастрюли.

Теперь – самое время разобраться с мясом в бульоне. Вылавливаем его оттуда и отставляем, чтобы остыло, на отдельную тарелку. Мясо разрезаем на порционные куски. И отправляем опять в бульон, добавив ложку томат-пасты.

Нам остается только подсолить бульон по вкусу, добавить в него порезанный на несколько частей картофель и оставить его на слабом кипении с прикрытой крышкой, предварительно влив еще немного бульона в сковороду со свеклой. Делается это потому, что вслед за бульоном надобно будет отправить в сковороду мелко нашинкованную капусту, которая под прикрытой крышкой, продолжит тушение со свеклой.

Пока бульон варится, а капуста тушится, решил поимпровизировать чуть. Ломтики черного хлеба слегка обжариваем с одной стороны на растительном масле, на обжаренную сторону кладем лук порезанный кольцами на лук кладем ломтик бекона натираем сыр, посыпаем им хлеб, накрываем крышкой и доводим до готовности.

Капуста к этому времени должна окончательно приготовиться. Впрочем, многое зависит от того, кто какую в борще капусту предпочитает. Лучше, конечно, чтобы она немного похрустывала. Кто любит помягче – контролирует этот процесс непосредственно в сковороде. Уже дошедшие до готовности овощи отправляем в кастрюлю с бульоном и мясом, добавляем еще одну ложку уксуса и ложку сахарного песка и мелко порезанный перчик чили, снимаем кастрюлю с плиты, чтобы борщ чуть-чуть настоялся.

Борщец готов! В тарелку с борщом кладем сметану и зелень, отдельно нарезаем сало, лук репчатый (так называемый топтаный, научили на Украине) не чищеная луковица давится и затем разрывается на кусочки. В прикуску с хрустящим поджаренным хлебушком - да под запотевшую Немироффскую с перцем… Попробуйте!!!

БОРЩ. Блюдо это исстари было распространено на Украине.
Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.
В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.
Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.
Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?