Похлебка ярославская с блинчиками по-волховски

Ингредиенты:

Бульон:

Мясо на кости

Лук репка

Репа

Морковь

Картофель

Томат-паста

Специи

Блины:

Кефир

Минеральная вода с газом

Яйцо

Соли

Сахар

Фарш свинина + телятина + специи

Масло сливочное

Как готовить:

Баланда (похлебка):

Баланда (устар. баланда) — окрошка, ботвинья; Суп, приготовленной на скорую руку (устар.).

Баланда (укр.): мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом.

Как всегда на даче есть желание что то новенькое приготовить… Книга «Русская кухня» – а вот и рецептик - ПОХЛЕБКА ЯРОСЛАВСКАЯ, хочу заметить увлек этот супчик меня. Хотя читая о похлебках – это быстрое блюдо, но тут не так то все быстро и привлекательно оригинально. И я решаюсь на изготовление рецепта этого. Но тут попадаются на глаза БЛИНЧИКИ ПО-ВОЛХОВСКИ! И мне показалось, что эти два блюда дополнят друг друга. И я не ошибся!

И так приступим. Мясо, вернее косточку с мясом, у меня почечная часть позвоночника поросенка. В горячую, но не кипящую воду кладем крупно порубленное мясо, мытые но не чищенные луковица, репа, морковь целая, чищенная и черешки кинзы. Даем закипеть снимая пенку. Затем делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и на 3 часа забываем о нахождение данного блюда на плите.

Тем временем приступаем к приготовлению волховских блинчиков, очень уж оригинальны в приготовлении они, а уж потом!!!

Кефир (не жирный) и минеральная вода с газом 1:1, яйцо, соль и сахар. Тщательно взбиваем, добавляем муку (обязательно просеянную через сито, таким образом она обогащается кислородом) доводим до необходимой консистенции тщательно вымешивая, что бы не было комочков. И начинаем выпекать собственно говоря блины. Но и тут есть маленькая хитрость… На предварительно разогретой сковороде смазанной кусочком сала свиного, блин выпекается только с одной стороны.

На поджаренную сторону ровным слоем выкладывается фарш: мясо свинины и телятины пропустить через мясорубку 2 раза, добавить перец черный и соль. Тщательно перемешать без добавления жидкостей. Блин свернуть рулетиком и на жаровню предварительно смазанную маслом растительным.

Блинчики укладывать плотно. Смазать их растопленным сливочным маслом и отправить в разогретую духовку при 200 градусах минут на 15- 20.

Примерно через 2.5 часа приготовления бульона внимаем из него мясо и овощи, процеживаем и опять в кастрюлю. В бульон добавляем чищенный целый картофель (среднего размера), томат пасту, солим, перчим. Варим до практической готовности картофеля…

А тем временем отделяем мясо от костей выкладываем его в горшок.

Чистим лук и морковь, мелко шинкуем, готовим из них поджарку на сливочном масле.

Бульон с картофелем переливаем в горшок добавляем поджарку, барбарис и лавровый лист.

Практически готовое блюдо в горшке отправляем минут на 30 в духовку (пускай потомится и дойдет до готовности) при температуре 180 градусов.

По истечение выше указанного времени блюдо готово.

Подавать в глубоких тарелках, лучше в мисках. Добавить зелень, чеснок рубленый (чеснок предварительно раздавить лезвием ножа. Затем мелко порубить). Можно добавить сметану.

А ВОТ БЛИНЫ, ИСПОЛЬЗУЕМ ВМЕСТО ХЛЕБА.

Приятного аппетита!

Похлёбки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлёбки – лёгкие супы, основу которых составляют вода и овощи.
В похлёбках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывают овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим характерным ароматом.
Никогда не используют в похлёбках фасоль, свёклу, кислую капусту.
В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлёбки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок – наиболее частые компоненты.
Солить похлёбки надо осторожно и по-разному, в зависимости от основного овощного компонента: картофельную – в начале варки, чечевичную – после окончания варки, остальные – в процессе приготовления.
Характерным для технологии приготовления похлёбок является то, что овощи закладывают не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нём мелко нарезанный лук).
При кажущейся лёгкости и быстроте (они варятся примерно 20 – 30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, тщательности при обработке овощей.
Надо сохранить и донести до стола лёгкий аромат похлёбки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и время варки овощей и пряностей. Похлёбку нельзя переваривать, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет. Настоящие похлёбки всегда прозрачны, причём каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, всё же изменяет вкус похлёбки.
Едят похлёбки с чёрным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлёбку на другой день и подогревать нельзя.