Свекольник с ботвой (вариант)

Ингредиенты:

1 кг. довольно жирной говяжьей грудинки (или свинина, как у меня);

4-5 картофелин;

1 крупная морковь;

1 крупная луковица;

1 болг. перец;

3-4 шт. свеклы;

50 г. соленого свиного сала;

1 пучок свекольной ботвы или листья мангольда;

1 пучок щавеля;

2-3 помидора;

сок из 1/2 лимона;

1 стручок острого перца;

свежая зелень (укроп, петрушка), чеснок - по вкусу;

соль, лавровый лист, черный перец - по вкусу.

Как готовить:

Грудинку разрубить на куски, промыть и сварить бульон обычным способом из примерно 2,5 л. воды. Готовое мясо вынуть, удалить кости и нарезать небольшими кусочками.

Картофель нарезать кубиками, кинуть в кипящий бульон, варить при слабом кипении.

Свеклу и морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, лук - мелко порубить. Сало порезать мелкими кубиками и вытопить. Я шкварки не убираю, оставляю в супе, но можно убрать. На вытопленном сале пассировать лук и морковь до полуготовности, затем добавить свеклу, сок лимона, подлить немного бульона и потушить минут 5. Овощную заправку выложить в бульон, добавить мелко порезанный болг. перец, и целый острый перец,проварить при очень слабом кипении 3-4 мин.

Помидоры протереть через терку без шкурки, влить в суп. Свекольную ботву и щавель перебрать, хорошенько промыть, нашинковать соломкой и выложить в суп, посолить, добавить лавровый лист, мелко резанный чеснок, специи, по желанию подкислить лимонным соком. Вскипятить и выключить. Дать настояться под крышкой 10-15 мин.

При подаче добавить в тарелку кусочки мяса, мелко рубленную зелень и сметану. Летом можно употреблять холодным, удалив застывший жир с поверхности кастрюли.

Это любимый суп моего мужа, он его предпочитает даже борщу.