Соляночка сборная "Листопад"

Ингредиенты:

500 г - мясо на кости (говядина)

2 шт. - сосиски

100 г - копченой колбасы

3-4 шт. - картофеля

2 шт. - луковицы

3-4 шт. - соленых огурца среднего размера

1-2 ст.л. - томатной пасты

растительное масло

зелень

соль

специи

маслины

лимон

сметана

Как готовить:

МЯСНОЙ БУЛЬОН:

1. Мясо хорошо промыть и залить холодной водой.

2. Варить около 2 часов, периодически снимая пену.

3. Выньте готовое мясо и дайте бульону немного отстояться (можно процедить через марлю)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛЯНКИ:

1. Нарежьте картофель кубиками и опустите в готовый бульон.

2. Нарежьте соломкой соленые огурцы и добавьте в бульон.

3. Поставьте на огонь.

4. Лук нарежьте полукольцами и обжарить в масле 5 минут.

5. Добавить в сковородку к луку томатную пасту и тушить еще 5-7 минут.

6. Мясо отделить от кости и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле.

7. Нарезать сосиски и колбасу кубиками и обжарить вместе с мясом.

8. Положить в бульон обжаренные мясные продукты.

9. Через 5 минут добавить лук.

10. Добавить соль и специи по вкусу, мелко нарезанную зелень и варить еще 5 минут.

СЕРВИРОВКА:

При подаче на стол в каждую тарелку положите по 2-3 маслины, ломтик лимона, очищенного от кожицы, ложку сметаны.

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ:
* Чтобы бульон был крепким, наваристым, заливайте мясо ТОЛЬКО ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.
* Чтобы бульон был прозрачным, необходимо, как только вода закипит, шумовкой очень тщательно снять пену, а после этого убавить огонь.
* НЕ СЛЕДУЕТ ДОБАВЛЯТЬ В БУЛЬОН ВО ВРЕМЯ ВАРКИ НИ ГОРЯЧЕЙ, НИ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. Поэтому я обычно варю бульон в большой кастрюле, а после того как сварится переливаю в кастрюлю, в которой собираюсь варить суп.
* Замороженное мясо лучше варить не размораживая.
* Я за час до окончания варки бульона начинаю подготавливать картошку, огурцы и лук.
* После того как бульон сварился, я обычно даю ему немного остыть. В это время я занимаюсь мясом и сосисками с колбасой.
* Очень важно чтобы картошка и огурцы варились не менее 5 минут до того как добавите мясо.
* Я добавляю приправы "Мясо на косточке" и "Универсальную приправу с зеленью", чтобы не добавлять соль.
* Можно добавить немного зелени при сервировке.