Суп из баранины, с нутом и перловкой (Chorba frik)

Ингредиенты:

Мясо баранина — 700 г

Нут сухой — 1 стак.

Перловка — 1 стак.

Перец болгарский (красный) — 1 шт

Лук репчатый — 2 шт

Сельдерей стебли — 1 шт

Томатная паста — 2 ст. л.

Острый перец чили (можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений (автор предлагает 6 шт.), желательно сушенные) — 3 шт

Петрушка — 1 пуч.

Чеснок — 4-5 зуб.

Вода горячая кипячённая — 3л.400мл.

Лимон

Как готовить:

Стакан сухого нута залить на ночь холодной водой.

Мясо порезать на мелкие кусочки, и обжарить в казане в трёх столовых ложках растительного масла, до появления корочки.

Переложить мясо в тарелку, и в этом же масле обжарить репчатый лук, порезанный полукольцами, до прозрачности.

Добавить к луку нут, и пять минут обжаривать на среднем огне.

Перловку промыть под проточной водой, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Затем, в отдельной сковороде, на маленьком огне, и на символическом количестве растительного масла, высушивается и слегка поджаривается. Начинать жарить нужно на самом маленьком огне и часто помешивать. Есть тенденции у этой крупы пригорать. В супе такая "перловка" готовится быстрее, хотя и не разваривается. Кроме того, исчезает присущая таким супам «склизкость-вязкость» бульона и появляется приятный хлебно-кофейный аромат.

Мясо, нут, перловку, томатную пасту соединяем в казане, заливаем кипящей водой из чайника (3,3-3,4 литра). Даём закипеть, солим, и варим на медленном огне 40-50 минут.

Пробуем на соль, добавляем сушенные перчики чили, и варим ещё 10 минут. Затем, добавляем мелко порезанные сладкий перец, сельдерей, чеснок, петрушку и черный молотый перец. Даём покипеть ещё 3 минуты, и выключаем газ.

Супу дать настояться минут десять и придти в себя, и подавать с четвертинкой лимона. Желающие могут выжать себе лимонный сок в суп, что придаёт свою кислинку супу (мне так тоже понравилось).

P.S: предлагаю томатную пасту пассировать с мясом, так лучше раскроется вкус помидор ( в след. раз так и сделаю).

Это праздничный вариант очень популярного в Тунисе супа. В повседневном варианте супа используют дешевые части говядины (до добавления перловки, мясо слегка отваривают) и не используют нут.
Получился вкусный, наваристый, острый и согревающий (особенно в эти морозные дни) суп.
P.S: на второй день, суп мне показался ещё вкуснее)))