Сливочный крем-суп из цуккини, картофеля и моркови с лисичками

Ингредиенты:

Около 250-300 г лисичек

150 г сливочного масла

1 средний цуккини

1 большая картофелина или 3-4 средние

1 большая морковь

1 средняя головка репчатого лука

1 пучок свежей зелени - сельдерей, петрушка, укроп, мята, лук-шнитт

1 палочка корицы

1 ч. ложка молотого кориандра

соль и молотый перец по вкусу

5-6 ст. ложек жирных сливок (у меня 35% жирности)

Как готовить:

Лисички очистить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 20-25 минут. Вынуть лисички шумовкой в миску, отвар процедить.

Овощи очистить, у цуккини удалить семена, и вымыть. Хорошо промыть зелень, обсушить.

В кастрюльке с широким дном растопить около 100 г сливочного масла и пассировать репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками, до прозрачности.

Добавить к луку натертую на крупной терке морковь и продолжать пассировать до мягкости моркови. При необходимости добавить несколько ложек грибного отвара.

Когда морковь станет мягкой, добавить в кастрюлю нарезанный небольшими кубиками картофель, немного обжарить его с овощами и влить грибной отвар, чтобы он полностью покрыл овощи. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 минут, до готовности картофеля.

Добавить нарезанный небольшими кубиками цуккини, если необходимо, долить грибной отвар и варить до мягкости цуккини. При закладке цуккини, положить в кастрюлю с овощами палочку корицы.

Пока варится суп, лисички нарезать и обжарить в сковороде на оставшемся сливочном масле, посолив по вкусу.

Когда цуккини станет совершенно мягким, добавить в кастрюлю мелко нарезаную зелень, молотый кориандр, соль и молотый перец по вкусу. Проварить еще 5-7 минут.

Из готового супа вынуть палочку корицы. Корицу выкинуть, а суп пюрировать с помощью блендера. Влить сливки, попробовать и,если необходимо, добавить соль и перец.

В готовый крем-суп добавить обжаренные лисички. При подаче можно посыпать по желанию зеленью.