Томатно-морковный суп-пюре с брынзой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

400 г свежих помидоров или баночка (400 г) консервированных

1 луковица

2-3 зубка чеснока

400 г моркови

3 ст.л. оливкового масла

600-700 мл овощного бульона

2-3 ст.л. томатной пасты

150 г брынзы

2 ст.л. кедровых орешков

Несколько веточек базилика (у меня замороженный)

Соль, перец, чили по вкусу

Крутоны для сервировки

Как готовить:

Лук и чеснок почистить и мелко порезать.

Свежие помидоры порезать на небольшие кусочки. Если используете консервированные, то измельчить любым удобным способом. Я делаю это при помощи обычной картофелемялки.

Морковь почистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

В кастрюле, где будете варить суп разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком до легкого золотистого цвета.

Положить в кастрюлю томаты и варить при несильном кипении и помешивании около 15 минут, затем добавить морковь, томатную пасту, залить бульоном и варить до мягкости моркови (минут 15-20). Суп посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку чили для более яркого вкуса.

Базилик мелко порубить, оставить немного для сервировки, а остальной добавить в суп.

Готовый суп спюрировать.

Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до румяности.

Брынзу нарезать кубками.

Суп разлить по суповым чашкам, в каждую порцию положить кубики брынзы, посыпать кедровыми орешками и зеленью базилика. К супу подать крутоны или сухарики.