Летние радости 4 : Борщ со шкварками и грибами

Ингредиенты:

150 гр молодого картофеля

150 гр. молодой моркови

150 гр. молодой свеклы с ботвой

2 шт. куриной грудки

200 гр. лисичек (грибов)

1 крупная красная луковица

3 дольки чеснока

2 стакана (2х250) светлого пива (типа чешского Пильзеня)

4 ветки крупнолистной петрушки

4 веточки зеленого базилика

3 ст.л. сухого тимьяна (или 8 ст.л. свежего)

6 шт. черного перца-горошка

5 шт. лаврового листа

соль и перец по вкусу

Как готовить:

Из куриных гудок (на медленном огне!) отварить бульон (довести воду до кипения, а затем снизить Т до 3,5 на электрической плите). Варить примерно 30-40 мин. (фото 1)

Снять бульон с огня.Мясо вынуть из бульона и нарезать на крупные кусочки. Отложить.

Картофель и морковь очистить щеткой под проточной водой. Картофель нарезать крупными долями, морковь - кружками примерно 2 см. толщиной.

Молодую свеклу отделить от ботвы. Клубни очистить щеткой под проточной водой. Нарезать крупными долями.

Сало нарезать небольшими брусками. В хорошо разогретую сковороду положить нарезанное сало и жарить, помешивая, до выплавления жира (на 2/3 веса) и получения золотистой корочки. Добавить к салу тимьян и жарить еще с пол-минуты. (фото 2)

Коренья (картофель, свеклу и морковь) выложить к салу, перемешать и обжаривать на среднем огне в течении 4 мин., помешивая. Выложить смесь в бульон и поставить на медленный огонь.Добавить кипяченной воды по необходимости, чтобы на 2-а пальца покрывала смесь. Положить перец-горошком и лавровый лист. (фото 3 и 4)

Лисички почистить, промыть под проточной водой и обсушить кухонным полотенцем или бумагой. Выложить их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать до выпаривания воды. Добавить растительного масла и выложить к грибам порезанное мясо курицы. Обжаривать в течении 1 минуты. Добавить в сковороду 1 стакан пива и тушить в течении 1/2 минуты на огне выше среднего (но не полном). Отставить. (фото 5)

Ботву свеклы промыть, обсушить и шинковать тонкими полосками.

Лук и чеснок мелко порезать. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета. Выложить к луку ботву и обжаривать смесь в течении 1 минуты на среднем огне. Влить в сковороду 1 ст пива и потушить в течении 1/2 минуты. (фото 6)

Петрушку и базилик шинковать (я предпочитаю крупно) (фото 7)

Добавить в бульон с кореньями грибы с курицей, ботву с луком и зелень.Добавить кипяченной воды пополам с пивом по необходимости, чтобы на 2-а пальца покрывала смесь. (А можно и просто пива. Вкус будет ядренее.) Посолить и поперчить. (фото 8)

Проварить борщ в течении 5 минут на медленном огне. Выключить огонь и настаивать на плите 2 часа.

При подаче посыпать мелко нашинкованной зеленью. (фото 9)

Лето прошло. А в огороде у Ларса все еще обитает молодость, которой он нас щедро снабжает. Вот и на днях принес молодых кореньев. И оставив мои восторженные крики и вопросы без ответа, вынул пиво и, как всегда, удобно устроился в нашей кухне, ожидая, что я из всего этого приготовлю. Любит Ларс, неторопливо попахивая трубочкой, медленно потягивая пивко, рассуждать с моим мужем о запахе земли и разнообразии форм и цвета листьев. Этакий огородник-художник. Поэтому и овощи его ядреные, яркие и сочные, как его мысли. А после ухода Ларса всегда остается ощущение надежности, уверенности. Не человек, а соль земли шведской (да и не только ее, он очень планетарный) И, конечно остается ощущение любви ко всему живому. Особенно если эта любовь приправлена борщецом, на который не жалко потраченного времени.
Хоть и осень за окном, а ЛЕТО ПРОДОЛЖАЕТСЯ В ДУШЕ! Чего и вам желаем.