Постный борщ с зеленой стручковой фасолью, грибами и баклажанами

Ингредиенты:

На кастрюлю примерно 4-5 литров:

2-3 картошины

1 средний баклажан

1 зеленая паприка

1 большая луковица

1 средняя свекла

1 морковь

Горсть сушеных грибов (альтернатива - консервированные из баночки или свежие шампиньоны)

вилка капусты

300 г зеленой стручковой фасоли

1 баночка помидоров без шкурки (альтернатива – томатная паста)

Подсолнечное масло

Петрушка, укроп

Соль, перец по вкусу

Сметана для сервировки

Как готовить:

Сушеные грибы замочить на ночь.

Все овощи помыть, почистить. С баклажана всю кожицу не снимать, а сделать из него „зебру“.

Налить в кастрюлю чуть больше половины воды. Картошку нарезать кубиками и вместе с замоченными грибами положить в кипящую воду. Бульон немного посолить.

Лук и паприку мелко порезать, свеклу и морковь нарезать соломкой, баклажан разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими пластинками.

Обжарить на подсолнечном масле сначала лук, морковь, паприку и свеклу. Отправить их в кастрюлю к картошке и грибам.

Затем обжарить до золотистого цвета баклажан, залить измельченными помидорами вместе с соком (или разводим томатную пасту), прокипятить пару минут, и снять с огня.

Мелко нашинковать капусту, добавляем ее в бульон, туда же отправляется нарезанная стручковая фасоль. Добавить баклажаны с помидорами к борщу.

Досолить и перчить по вкусу, кому нравится покислее, можно добавить 1-2 ст.л. лимонного сока. Добавить мелко нарезанную зелень, дать покипеть 3-2 минутки. И как говорил один знакомый повар: „Борщ не должен долго кипеть, пусть лучше настоится“, снять его с огня и дать настояться полчасика. Горячий борщ разлить по тарелкам и в тарелку добавить сметану.

Приятного аппетита!!!

По желанию в борщ можно добавить чеснок, но я люблю чеснок с борщом, как говорила моя бабушка, вприкуску, с черным хлебом.
Хорош постный борщ еще и тем, что его можно есть, как горячим, так и холодными, прямо из холодильника. Все зависит от погоды за окном и настроения.