![Голланский соус с розовым грейпфрутом](/uploads/posts/sousydipymarinady/g2yufmhrg9.jpg)
Голланский соус с розовым грейпфрутом
![Голланский соус с розовым грейпфрутом](/uploads/posts/sousydipymarinady/g2yufmhrg9.jpg)
Ингредиенты:
3 желтка
мелко натертая цедра грейпфрута
сок половины грейпфрута
6-8 зерен кориандра (растолочь)
соль, перец
150 мл оливкового масла
кипяченая вода
Как готовить:
В жаропрочную миску положить желтки, цедру, грейпфрутовый сок и 1 ст. ложку воды. Поместить на водяную баню и взбивать венчиком пока смесь не посветлеет. Снять смесь с бани и взбивать еще 3 мин, чтобы слегка остыла. Добавить 1 ст. ложку масла, а затем не прекращая взбивать влить тонкой струйкой оставшееся масло. Приправить солью и перцем. По вкусу, можно добавить еще сока. Если соус густоват, долить немного теплой воды. До подачи к рыбе держать соус теплым на водяной бане.
Рамзи писал, что если к семге подать этот соус, то блюдо превратится в блюдо совсем иного разряда. Скажу откровенно, мне соус не очень понравился. Он горьковат, правда пикантен. Я бы заменила грейпфрут на лимон. Так, что если кто надумает его готовить учтите это.
![Голланский соус с розовым грейпфрутом](/uploads/posts/sousydipymarinady/38mv09asxn.jpg)
![Голланский соус с розовым грейпфрутом](/uploads/posts/sousydipymarinady/hxgti2pmd5.jpg)