Салат из куриной печени с персиками

Ингредиенты:

Печень куриная — 400 г

Персики кисло-сладкие - 2шт,

Масло сливочное (для жарки печени)

Бальзамик (красный уксус для заправки салата )

Бальзамик (крем для подачи)

Перец черный (молотый по вкусу)

Соль (морская по вкусу)

Коньяк (для фламбирования печени)

Салат (листовой) — 1 пуч.

Масло оливковое (для жарки печени + для заправки салата)

Лук зеленый - 1шт,

Каперсы - 1ст.л,

Пармезан для подачи.

Как готовить:

Печень помыть, обсушить. Зачистить от пленок, удалить место, где находился желчный мешок.

В сковороде нагреть оливковое масло со сливочным (50х50). Когда сковорода будет хорошо разогрета, выложить печень и кратко обжарить ее с обеих сторон до золотистой корочки (около 3 минут). Посолить, поперчить. Внутри печень должна остаться чуть розовой, если передержать, она станет горчить.

Как только печень зарумянится, влейте 2-3 ст. л. коньяка и подожгите его. Это придаст печени вкус и мягкость.

Как только алкоголь выпарится, переложите печень в пиалу и дайте ей "отдохнуть".

Салатные листья помыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом (1 часть уксуса и 3 части масла), заправить листовой салат. Персик помыть, если необходимо, почистить, порезать дольками. Выложить порезанный персик и печень на салат. Перед подачей посыпать салат мелко натертым пармезаном, полить салат бальзамическим кремом, посыпать каперсами и мелко нарезанным зеленым луком, поперчить.