Фунчеза по-Алма-Атински

Ингредиенты:

Лапша стеклянная рисовая - 1 пачка (400-500г.)

Мясо свинина или телятина - 800г (можно взять больше)

Морковь - 4-5 шт. крупных

Редька - 2 крупных

Перец болгарский красный - 1-2 шт.

Джусай - 1 пучок (если его нет можно заменить чесночными стрелками,если и их нет,можно без них)

Для Израильтян: джусай у нас на рынке называется ШУМИТ,если его нет я покупаю КАРАТ

Перец красный молотый (жгучий)

Перец черный молотый душистый

Чеснок - 1 головка

Масло растительное

Соевый соус

Соль

Сахар

Эссенция

Как готовить:

Мясо нарезать мелкими кубиками. В казане раскалить масло, затем положить мясо и сразу же перемешать, накрыть казан крышкой и тушить мясо (не жарить) до мягкости, если вода вся испарится, а мясо еще не готово, надо добавить немного воды и продолжать тушить. Пока мясо тушится - отварить лапшу (я варю минут 7-10 до мягкости), затем лапшу промыть в холодной воде и желательно её порезать (я лапшу нарезаю ножницами),а то сами знаете,что она очень длинная. Теперь начинаем подготавливать овощи: морковь натереть на корейской терке или нашинковать вручную соломкой, выложить в глубокую миску,слегка подсолить,добавить 1 ч.л.сахара, перец красный жгучий (я кладу 0,5ч.л,но могу и больше,если хочется поострее), перец черный, затем добавить 1/4 ч.л. эссенции, после чего морковь надо сильно помять, чтобы она дала сок, затем её надо поплотнее примять ладошкой и отставить в сторону. Редьку приготовить точно так же как и морковь. Перец болгарский нарезать соломкой и тоже замариновать, но сильно не мять, жгучий перец можно в него не класть, можно нарезанный перец положить в редьку и перемешать. Нарезать джусай (длиной 1-1,5см.). Почистить чеснок. Когда мясо станет мягким и воды в нем практически не останется его надо чуть-чуть подсолить, выложить в него морковь, редьку, перец болгарский (все овощи выкладывать вместе с соком) всё перемешать и тушить, помешивая, на большом огне минуть 15, затем положить джусай, налить 1-2 ст.л.соевого соуса (кто сколько любит) и тушить еще минут 10. Попробовать на вкус хватает ли соли, остроты, затем выкладываем в казан подготовленную лапшу, хорошо перемешиваем и даём время чтобы лапша прогрелась. Пока лапша прогревается ставим на большой огонь сковородку (лучше с тонким дном), наливаем, приблизительно, 0,5стакана растительного масла (можно чуть меньше, смотря сколько вы наливали для жарки мяса). Пока масло накаляется до появления дымка, мы собираем в казане уже почти готовую Фунчёзу горкой, выдавливаем на неё сверху чеснок, масло уже задымилось и мы его выливаем прямо на чеснок (аромат пойдет по всей квартире такой аппетитный, что ваши домочадцы сбегутся сразу же на кухню, чтобы отпробовать эту вкуснятину), кода вылили масло на чеснок, Фунчёзу надо перемешать и подержать еще 2-3 минуты на огне. Затем выключить газ и можете приступать к поеданию этого замечательного салата под названием "Фунчёза Алма-Атинская". Этот салат можно есть как горячим, так и в холодном виде.

Этот салат я готовлю уже лет 35. Мне он достался от моей мамы, а к ней он попал в начале 70-х годов от наших Алма-Атинских корейцев, которые торгуют у нас в Алма-Ате на Зеленом базаре разными своими вкусностями. Попробуйте и вы приготовить для себя и своих близких этот салат. Когда я готовлю его, я обязательно приношу на работу его своим девченкам, они у меня все с Украины, так они всегда нахваливают этот салат и просят готовить его почаще.
ВАРИАНТОМ я могу выставить эту Фунчёзу, разве что к Almatik,
потому что его рецепт тоже из Алма-Аты