Икра кабачково-баклажанная (проверено временем)

Ингредиенты:

кабачки-переростки(без семян и кожуры) 2 кг

баклажаны (очищенные)1кг

лук репчатый 500г

морковь 250г

соль 50г

сахар 60г

масло растительное 100г

паста томатная 150г

паприка красная молотая 1 ст.л.

уксус 9% 3 ст.л.

Как готовить:

Кабачки, баклажаны, лук и морковь перекручиваем на мясорубку, добавляем соль и сахар и тушим на медленном огне под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая.

Затем добавляем томатную пасту, паприку, растительное масло и тушим ещё 30 минут.Помешивать нужно уже чаще.

Снимаем с огня, пробиваем блендером содержимое кастрюли, добавляем уксус и ставим на огонь ещё минут на 15.

Горячую икру(осторожно, плюётся!!!) раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Икра получается нежная и очень вкусная.

Рецепт кабачковой икры дала маме её подруга очень давно. Но в течение этого времени в него были внесены следующие изменения: как-то у мамы вес очищенных кабачков оказался меньше 3кг и она добавила баклажаны, вкус оказался намного лучше. Вообще, соотношение кабачков и баклажанов можно менять, но вес баклажан не должен быть более 1,5 кг(очень много семечек баклажановых и вкус другой). Мне эта икра всегда очень нравилась на вкус, но вот структура... Ну не такая, как в магазинной, и всё! Когда прочитала рецепт Инны и сделала её икру на пробу(очень вкусно, рекомендую), поняла, что нужно ещё и блендером поработать(время окончательного тушения я разбила на 2 части- до блендера и после).
Вот таким образом получилась старая икра на новый лад.
У меня выходит около 3 л икры.