Баклажаны с фасолью - на зиму и на обед

Ингредиенты:

800 г фасоли

2 кг баклажан

1,5 кг помидоров

Пол кило лука

Пол кило сладкого перца

Пол стакана винного уксуса

Пол литра подсолнечного масла (без запаха)

2 горьких перца

2 ст л хмели-сунели

1 ч л тархуна

Пол ч л мускатного ореха

Пол ч л барбариса

Петрушка,базилик по пучку

Головка очищенного чеснока

Соль,сахар по вкусу

На обед

Тефтельки

300 г говяжьего фарша

Горсть овсяных хлопьев

1 картофелина,натертая на мелкой терке

1 яйцо

Немного черного чая (без сахара и остуженного)

Как готовить:

Это на зиму

Фасоль отварить до готовности

Баклажаны почистить кубиками и сложить в кастрюлю,залив соленой водой на полчаса

Лук,перец сладкий и горький почистить и нарезать кубиками

В кастрюлю влить подсолнечное масло

Всыпать лук и немного обжарить

Добавить перец

Добавить отжатые баклажаны

Помидоры или натереть на терке или пропустить через блендер или мясорубку

Выложить помидоры к овощам и потушить полчаса

Выложить фасоль к овощам

Посолить,добавить сахар по вкусу

Готовить 40 минут,периодически помешивая

За 10 мин до готовности всыпать специи,давленый чеснок и влить уксус

Горячим разложить по стерилизованным банкам,закатать,перевернуть

А это на обед

Все для фарша соединить,перемешать,добавить соль и перец по вкусу,хорошо выбить

Сделать маленькие тефтельки

Сложить одним слоем в кастрюлю

Сверху вылить овощи с фасолью

Поставить на огонь и потушить 15-20 минут

Из этого количества получилось 5 литров заготовки и гарнир к обеду на 3 человек