Капуста шинкованная с сахаром и вином

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1,5 – 2 кг,

морковь – 3 шт

лук – 3 шт

для маринада:

вода – 1,25 л,

сахар – 1/3 стакана,

соль – 1,5 ст.л.,

уксус – 0,5 стакана,

белое столовое вино – 100 мл

Как готовить:

Нашинковать капусту. Морковь натереть на корейской терке или нарезать в лапшу. Лук нарезать полукольцами. Соединить все ингредиенты вместе и хорошо перемешать, если это выражение здесь уместно! Не перетирать!

Приготовить маринад: В воду положить сахар и соль. Закипятить и конце кипения добавить уксус. Охладить. Вино добавлять в маринад перед самой заливкой капусты.

Капусту уложить в банки утрамбовывая, без фанатизма, кулаком. Залить маринадом с вином.

Оставить банки с капустой на сутки при комнатной температуре, периодически прокалывая капусту деревянной палочкой до самого дна. Затем поставить банки в холодильник и через сутки можно кушать.

P.S. Капусту, по этому рецепту, можно делать без вина с добавлением любимых специй, ягод и фруктов! Я в этот раз нечего не положила, кроме перца и лаврушки, так как мне, для последующего рецепта, нужна будет чистая капуста

Из этого количества у меня получилось 2 банки по 1,5 литра и 1 банка на 0,8 л.

На 25 летний юбилей мой коллега – наставник преподнес мне в подарок изумительную книгу « Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве » 1901 года издания. Причем оригинал, хотя и 4 издание. Листы книги уже желтоватого цвета, тесненные на ощупь, кожаный переплет, надписи позолоченные с вензелями на главной странице, металлические уголки на концах книги, замочек-скоба что-бы книга была плотно закрыта. Сказал, что купил где-то по случаю, специально для меня шизонутой. У нас с ним разница в 39 лет и мы в этом году, 13 августа, отметили «золотую рабочую свадьбу». Ему сейчас 82 и дай Бог на с Вами дожить до его возраста в полном физическом и умственном здравии! На вид ему не больше 65!!! Тогда, в голодные 90, люди почти даром, «за кусок хлеба», продавали уникальные вещи! Книга супер, хотя и тяжело читается из-за старого писания. Рецепты даны на фунт, пуд, золотник, лот, доля, чапарка, штоф и т.д. Да и дозировки в ведрах и кадках! Приходится переводить и пересчитывать. Но многие рецепты, 80 – 85 %, этого стоят!!! А остальные…? Да нет уже в Украине, благодаря перестройки и независимости, таких продуктов! А какие там советы, просто клад! Привожу один из них…