Кабачковая икра по-советски

Ингредиенты:

Кабачки 2,5 кг

Морковь 250 гр

Лук репка 250 гр

Томатная паста 200 гр

Соль 1,5-2 ст.л

Сахар 1,5 ст.л

Перец черный 0,5 ч.л

Уксусная эссенция 1,25 ст.л

Растительное масло для обжарки моркови и лука 100 мл

Как готовить:

Морковь и лук очистить.

Морковь натереть на крупной терке,лук нарезать полукольцами.

После обжарить на растительном масле.

Кабачки очистить от кожуры и пропустить через мясорубку,добавить к луку с морковью.

Перемешать,довести до кипения,подержать на огне 7 минут.

Снять и охладить.

Охлажденную массу пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями,можно воспользоваться блендером.

Добавляем соль,сахар,перец,томатную пасту,довести до кипения,варить на слабом огне 40 минут.

За 5 минут до окончания добавить уксусную эссенцию. Тщательно все размешать,разложить в стерильные банки,укутать до полного остывания.

И до зимы!!!

В этом году остановилась на этом рецепте икры. Во-первых,когда пошли кабачки,помидор еще не было (своих). А во-вторых,не хлопотно и быстро.
Я с вечера обжаривала кабачки с овощами,а с утра пропускала через мясорубку.
Отмечу про соль и сахар: указное количество можно увеличивать.
И еще,если кабачки значительно переросшие,то после того,как вы и прокрутите через мясорубку,откиньте на дуршлаг,лишняя жидкость стечет и выпариваться будет меньше.
А по-советски потому, что этот рецепт с советских времен идет.