Салаты под занавес бабьего лето

Ингредиенты:

Салат из зеленых помидоров:

Зеленые помидоры - 3 кг.

Морковь - 1 кг.

Репчатый лук - 700 грамм

Болгарский перец - 1 кг.

Душистый чёрный перец горошком - по вкусу

Лаврушка - 5-6 листков

Растительное масло - 1 стакан

Уксусная эссенция - 1 ст.ложка

Сахар-песок - 1.5 ст.ложки

Соль - по вкусу

Лечо:

Болгарский перец (красного и жёлтого цветов) - 3 кг.

Сок из помидоров - 2 литра

Мелкий репчатый лучок - полкило

Соль - 2 ст.ложки

Лаврушка и чёрный перец горошком

Молотый кориандр - 1 ч.ложка и гвоздика (по вкусу)

Сахар-песок - 2\3 стакана

Растительное масло - 1 стакан

Уксусная эссенция - 1 ст.ложка

Как готовить:

I-салат:

Помытые, нарезанные овощи сложить в большую ёмкость, засыпать сахар и соль по вкусу. Оставить на ночь при обычной температуре, не убирая в холод.

Слить по утру практически весь сок. Влить растительное масло, перемешать и поставить кипятиться минут 15-20, помешивая деревянной ложкой. Затем добавить уксусной эссенции, и кипятить еще 5 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить в перевернутом виде.

Можно добавить в заготовку чеснок, но лучше, мне кажется, добавлять по желанию при подаче.

II-салат:

Выжать сок с красных сочных помидор общим объёмом выхода 2 литра, вылить в глубокую эмалированную кастрюлю\таз, добавить соль, сахар, масло и специи. Довести до кипения и добавить мелкий лучок целиком. Прокипятить минут 5 и теперь добавить нарезанный полосками перец. Время совместной варки - 15 минут. В конце добавить уксус и аккуратно перемешать лечо. Разлить также горячим по банкам и закатать.

Ну всё, надеюсь овощные заготовки в этом году у меня закончены :))