Капуста квашенная

Ингредиенты:

Капуста- 6 кг

Морковь -1 кг

Соль обычная-100-120 гр

Ведро

Как готовить:

Вероятно многие квасят капусту..Но вот решила поделится этим простейшим способом, которым пользовались наши предки.

Надо взять капусту ( только зимних сортов)...она тяжелая и очень твердая.

Капусту нашинковать крупно,натереть на терке морковь, посолить и помять руками до образования сока.

Потом сложить капусту в ведро,сверху положить капустные листья и поставить гнет и в теплое место.( Я беру 3-х литровую банку с водой).

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С.

Капуста обычно дает очень много сока.

В первые дни брожения из-за образующихся газов объем капусты немного увеличивается, и капустный сок может вылиться через край. Поэтому тару наполняют не слишком полно, а для удаления газов из внутренних слоев капусты ее в нескольких местах по всей толщине слоя прокалывают чистой тонкой деревянной палочкой каждые 1-3 дня. Образующуюся на поверхности пену нужно тщательно удалять, не допуская развития плесени.

Обычно в теплом месте капуста квасится 2-3 дня.

Потом разложить ее по банкам и поставить в холодное место.

Можно при квашении положить яблоки или клюкву.

Капуста получается хрустящей и очень вкусной..

Издревле квашеная капуста является одним из основных продуктов питания славян в зимне-весенний период, когда ощущается острая нехватка витаминов и микроэлементов. Квашеная капуста хоть и проста в приготовлении, не считалась блюдом для простого люда. Русские князья на специально выделенных участках земли - капустниках - выращивали капусту для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. А скольких русских путешественников спасла квашеная капуста от цинги! Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле.
А за то, что она вполне может удовлетворить суточную потребность человека в витамине С, ее по праву называют королевой овощей.
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но кроме этого, она поможет вам стать стройнее. В 100 г такой капусты содержится всего 20 ккал и при этом множество жизненно важных веществ. Клетчатка, содержащаяся в ней, способствует пищеварению и положительно влияет на флору кишечника. Квашеная капуста укрепляет иммунную систему. Кроме того, овощу приписывают целительное воздействие при болях в желудке и нарушении обмена веществ.