Консервированные кабачки

Ингредиенты:

3 - 4 молодых кабачка с нежной кожицей

2 кг спелых томатов

0.5 кг болгарского перца

0.5 – 0.7 кг моркови

0.3 кг опят или шампиньонов

лавровый лист

чёрный перец горошком

гвоздика

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

4 ст.л. яблочного уксуса

3 ст.л. растительного масла + масло для обжаривания

2 – 2.5 ст.л. соли

1 - 1.5 ст.л. сахара

1 – 1.5 ст. воды

Как готовить:

Морковь чистим и режем кубиками или колясочками. Слегка обжариваем до появления золотого цвета.

Слегка обжариваем грибы.

Перец чистим и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами и чесноком.

Всё измельчённое и обжаренное помещаем в алюминиевую кастрюлю, добавляем пасту, сахар, соль и воду. Варим овощную икру на медленном огне минут 25, не забываем помешивать.

Кабачкам срезаем попки, делим на дольки толщиной 2 см, обжариваем на растительном масле до полуготовности. Выкладываем кабачки в блюдо и пока оставляем.

В овощную икру добавляем масло, уксус, лаврушку, 4 – 6 горошков перца и 3 – 4 гвоздики. Если стало густовато, то можно добавить немного кипячёной воды. Варим ещё минут 5 – 7.

В предварительно прокипяченные банки укладываем кабачки, заливаем кипящей овощной икрой почти до краёв. Сразу накрываем крышкой.

Эти консервированные кабачки с овощной икрой, на мой взгляд, самые удачные. Хранятся они до самой весны, ни капельки не раскиселиваются, не теряют товарный вид, и самое главное – вкусно!