Башенки из безе с ганашем и клубникой "The White Tower of Minas Tirith"
Ингредиенты:
Безе:
4 яичных белка
2 стакана сахара + 3ст.л. сах. Пудры
1/5 ч.л. Лимонной кислоты
Ганаш:
сливки 33% - 110 мл,
горький шоколад - 100 г,
сливочное масло - 35 г,
сахарная пудра - 2 столовых ложки *опционно*
Начинка:
Клубника (свежая - 200гр, мороженная - 300гр.)
Сироп Гренадин - 1,5 ч.л.
Украшение:
Физалис
Трюфеля
Золото (кандурин)
Как готовить:
Итак, сегодня мы дерет задумали.Раз задумали - надо б воплощать!
Для этого нужно безе, и мы берем белки и миксером взбиваем до пузыриков.
К пузырикам добавляет тонкой струйкой сахар, весь, постепенно.
В самом конце лопаткой массу смешиваем с сахарной пудрой и крупинками лимонной кислоты.
Получившееся вещество перекладываем в мешок-конди или в шприц и прорисовываем на пергаменте от центра спиральки, см 5-7, не больше.
Выпекаем при 145* минут 30-35, ориентируемся на духовку.
Пока пекутся безешки, займемся начинкой и кремом.
Для начинки свежую или оттаявшую клубнику смешиваем с сиропом Гренадин и оставляем на 20 минут "мариноваться".
Для ганаша шоколад мелко рубим, в идеале не ленимся и натираем на терке, и приливаем к нему нагретые сливки с сахарной пудрой.
Оставляем минут на 3-5 и прибавляем масло.
Перемешиваем все до однородности и оставляем в холодильнике минут на 30 до загустения.
Пока провозились с ганашом, безешки попросились из духовки, что же, вытаскиваем и даем остыть.
СБОРКА:
На красивую тарелочку выкладываем нижние слои безе, на них из конди-мешка/шприца выдавливаем шпуньками ганаш.
В самый центр кладем клубнику.
Прикрываем все второй безешкой.
Украшаем физалисом или любыми яркими ягодами.
У меня еще с праздника трюфеля оставались, можно и их подложить)))