Мадолато

Ингредиенты:

2 вафельных листа 24х21/как можно потоньше/

220 гр.шоколада в оригинале молочный у меня чёрный

250 гр.сахара

175 гр.мёда

100 мл.воды

65 гр.глюкозы

1 белок/32 гр./

100 гр.фисташек

150 гр.фундука

Как готовить:

растопить шоколад на паровой бане или в микроволновке.

из сахара.глюкозы и воды сварить сироп до мягкого шарика/капля на тарелке не растекается.а при остывании из неё можно скатать мягкий шарик/.если у вас есть кондитерский термометр.то варить до 145".

параллельно в другой кастрюльке варим мёд до 130"/я засекла время и варила приблизительно 4-5 минут/

быстро взбить белок до устойчивых пиков и тонюсенькой струйкой постоянно взбивая венчиком ввести сначала мёд.а затем сироп.

добавить шоколад и хорошо всё перемешав добавить орехи.

дать остыть.распределить шоколадную массу на вафельный лист и накрыв вторым поместить под пресс и отправить в холодильник.

застывшее мадолато/ударение на второе А/нарезать на кусочки.можно завернуть каждый кусочек в целлофан.хранить/что мало вероятно!!!/в холодильнике.

Мадолато-тонкие вафли.фаршированные шоколадом и орехами.
чем-то напоминают флудн.только более легче по составу и более прохладные.если можно так сказать. на вкус!здорово как дополнение к пломбиру!попробуйте!