Шоколадная нуга с миндалём, фундуком и инжиром

Ингредиенты:

-250гр сырого миндаля

-250гр фундука

-150гр сушёного инжира

-200гр мёда

-200гр горького шоколада

-200гр сахара

-3 яичных белка

-2 стол.ложки ликёра "Амаретто"

-6 стол.ложек воды

-вафельные листы или облатки площадью 1408см

(у меня вафельные хлебцы в количестве 13 штук)

кроме того:

-прямоугольная форма 32х22х6см

-пищевая плёнка

Как готовить:

Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.

Шоколад, миндаль и фундук крупно нарубите. Инжир порежьте маленькими кусочками.

Уварите мёд до загустения на водяной бане до пробы на шарик (капля мёда опущенная в стакан с холодной водой должна принять форму шарика ; время варки 1 час 50 минут).

В подходящей посуде доведите до кипения 2 столовые ложки "Амаретто", 3 столовые ложки воды и 5 столовых ложек сахара. Введите шоколад, помешивая, растопите его на тихом огне. Отставьте в сторонку.

В небольшом ковшике сварите сироп из оставшегося сахара и 3 столовых ложек воды.

Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену.

В загустевший мёд, не снимая его с водяной бани подмешайте белки (огонь минимальный). Добавьте расплавленный шоколад, перемешайте. Влейте кипящий сахарный сироп и энергично взбейте смесь лопаткой или ручным венчиком. Введите в смесь орехи. Всыпьте инжир и готовьте, помешивая, ещё 5 минут. Остудите до комнатной температуры.

Форму выложите пищевой плёнкой. Дно формы покройте вафельными листами или облатками. Выложите нугу и распределите по ней вафельные листы. Укройте изделие пищевой плёнкой или пергаментом, поставьте под пресс и уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую нугу нарежьте острым ножом с широким лезвием на кусочки. Храните в холодильнике.

Безумно вкусная нуга, на удивление в меру сладкая и очень шоколадная. Готовое изделие следует хранить в холодильнике, на жаре +30 начинает "плыть" через 15 минут... Угощайтесь!