Холодный чизкейк "Африканская страсть"

Ингредиенты:

На форму - 25 см:

Бисквит с пряностями:

Мука - 100г

Манка - 50г

Разрыхлитель - 10г

Яйцо - 100г

Сахар-30г

Молоко-75г

Мед - 150г

Цедра 1-го апельсина

Корица молотая-5г

Мускат молотый-1г

Гвоздика – 1,5г

Смесь перцев молотых (черный, белый, розовый, зеленый)-1г

Пропитка:

Апельсиновый ликер Куантро – 7 ст.л.

Шоколадный сырный слой:

Молоко – 300г

Кофе Lavazza молотый – 2ст.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

Шоколад Barry 73% горький – 400г

Сыр сливочный Маскарпоне – 350г

Сливки жирн. 33% - 300мл

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Сливочный сырный слой:

Сливочный сыр Маскарпоне – 150г

Сливки жирные 33% - 200мл

Сахарная пудра – 2ст.л.

Декор:

Корица – 0,5ч.л.

Кофе Lavazza молотый – 1ст.л.

Физалис – 1шт

Палочки корицы – 2шт

Звездочки бадьяна – 3шт

Как готовить:

Бисквит с пряностями:

Яйцо взбить с сахаром, мед растворить в молоке(если мед густой можно подогреть, затем остудить), добавить к яйцам + мука (просеянная) со специями , разрыхлителем и манкой +цедра, перемешать.

Взять силиконовый коврик или форму застеленную пергаментом равномерно нанести.

Выпекать при температуре 170г. – 10 – 12 минут. Вынуть , дать остыть, вырезать выемкой диаметром 25 круг-основу.

Шоколадный сырный слой:

В молоко насыпать кофе и корицу , поставить на огонь, довести до кипения и остудить до 80гр. В емкость поместить 400г горького шоколада и залить кофейным молоком, дать минутку постоять и подплавится шоколаду, затем хорошо вымешать смесь до однородности и блеска…шоколад любит, когда его мешают……Дать остыть!

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, в конце добавить Маскарпоне и быстро перемешать миксером до однородности, не перебивайте!

В шоколадную смесь небольшими порциями вводите сырную смесь, для того чтобы температура постепенно выравнивалась. Перемешать до однородности.

Бисквит поместить в кольцо, бока закрыть кулинарной лентой( если такой нет, то можно использовать фольгу), пропитать ликером, дать постоять пару минут и вылить на него шоколадно-сырную массу, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сливочный сырный слой:

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, в конце взбивания добавить Маскарпоне, быстро взбить до однородности. Выложить массу в кондитерский мешок …..и отсадить на поверхность шоколадного слоя….так как на фото…..

Декор:

Молотый кофе смешать с корицей и присыпать поверхность торта. Охладить, минут 20. В середину выкладываем палочки корицы, звездочки бадьяна и физалис……