» » Холодный чизкейк "Африканская страсть"

Холодный чизкейк "Африканская страсть"

Холодный чизкейк

Ингредиенты:

На форму - 25 см:

Бисквит с пряностями:

Мука - 100г

Манка - 50г

Разрыхлитель - 10г

Яйцо - 100г

Сахар-30г

Молоко-75г

Мед - 150г

Цедра 1-го апельсина

Корица молотая-5г

Мускат молотый-1г

Гвоздика – 1,5г

Смесь перцев молотых (черный, белый, розовый, зеленый)-1г

Пропитка:

Апельсиновый ликер Куантро – 7 ст.л.

Шоколадный сырный слой:

Молоко – 300г

Кофе Lavazza молотый – 2ст.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

Шоколад Barry 73% горький – 400г

Сыр сливочный Маскарпоне – 350г

Сливки жирн. 33% - 300мл

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Сливочный сырный слой:

Сливочный сыр Маскарпоне – 150г

Сливки жирные 33% - 200мл

Сахарная пудра – 2ст.л.

Декор:

Корица – 0,5ч.л.

Кофе Lavazza молотый – 1ст.л.

Физалис – 1шт

Палочки корицы – 2шт

Звездочки бадьяна – 3шт

 

Как готовить:

Бисквит с пряностями:

Яйцо взбить с сахаром, мед растворить в молоке(если мед густой можно подогреть, затем остудить), добавить к яйцам + мука (просеянная) со специями , разрыхлителем и манкой +цедра, перемешать.

Взять силиконовый коврик или форму застеленную пергаментом равномерно нанести.

Выпекать при температуре 170г. – 10 – 12 минут. Вынуть , дать остыть, вырезать выемкой диаметром 25 круг-основу.

Шоколадный сырный слой:

В молоко насыпать кофе и корицу , поставить на огонь, довести до кипения и остудить до 80гр. В емкость поместить 400г горького шоколада и залить кофейным молоком, дать минутку постоять и подплавится шоколаду, затем хорошо вымешать смесь до однородности и блеска…шоколад любит, когда его мешают……Дать остыть!

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, в конце добавить Маскарпоне и быстро перемешать миксером до однородности, не перебивайте!

В шоколадную смесь небольшими порциями вводите сырную смесь, для того чтобы температура постепенно выравнивалась. Перемешать до однородности.

Бисквит поместить в кольцо, бока закрыть кулинарной лентой( если такой нет, то можно использовать фольгу), пропитать ликером, дать постоять пару минут и вылить на него шоколадно-сырную массу, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сливочный сырный слой:

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, в конце взбивания добавить Маскарпоне, быстро взбить до однородности. Выложить массу в кондитерский мешок …..и отсадить на поверхность шоколадного слоя….так как на фото…..

Декор:

Молотый кофе смешать с корицей и присыпать поверхность торта. Охладить, минут 20. В середину выкладываем палочки корицы, звездочки бадьяна и физалис……

Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"
Холодный чизкейк "Африканская страсть"

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх