Шоколадный ролл с малиновым ризотто и малиновым соусом

Ингредиенты:

сливочное масло - 30 г

рис "арборио" - 0,5 стакана

белое вино - 30 мл

сливки жирностью 22% - 600 мл

розмарин - 1 веточка

сахар - 1–2 ст. л.

малина (свежая или замороженная) - 100 г

горький шоколад - 200 г

Малиновый соус:

малина - 75 г.

сахар – 2 ч.л.

Как готовить:

Если, как и я используете замороженную малину, ее предварительно оттаять, образовавшийся сок использовать при приготовлении ризотто.

В сотейнике растопить сливочное масло и на медленном огне прожарить в нём веточку розмарина. Затем, удалив розмарин, всыпать рис и помешивая, обжарить в течение 1 минуты.

Влить вино (я использовала мускат полусладкий, но можно заменить вино апельсиновым или виноградным соком) и полностью выпарить. Начать добавлять небольшими порциями сливки (сливки можно взять меньшей жирности - 10%), не прекращая помешивать ризотто.

Готовить пока сливки не впитаются.

Продолжать готовить, добавляя понемногу сливки и постоянно помешивая, 15 мин.

Снять ризотто с огня, добавить сахар, малину (несколько целых ягод отложить) и перемешать, дать остыть.

Шоколад растопить на водяной бане. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, размазать сверху шоколад тонким слоем (примерно 2мм). Поставить в таком виде в холодильник и охладить шоколад, чтобы он застыл.

Выложить ризотто на шоколад тонким слоем, добавить сохраненные целые ягоды, свернуть ролл.

Проделать это столько раз, пока не кончится весь шоколад и ризотто (из указанного количества у меня получилось 4 ролла длиной около 12см)

Убрать в холодильник на 40 мин.

Для приготовления малинового соуса малину протереть через сито, перемешать с сахаром, прогреть на огне до полного растворения сахара.

Снять пленку с роллов, разрезать наискосок, выложить на тарелку и полить соусом.

Украсить листиками розмарина.