Долма вегетарианская с рисом и тыквенными семечками

Ингредиенты:

Для начинки:

100 г лука

растительное масло

0,5 ч.л куркумы

0,5 ч.л. кумина

100 г. риса (лучше с большим содержанием крахмала, например, для ризотто)

200 мл. овощного бульона

100 г семечек тыквы (можно подсолнечника)

3 ст.л. кунжута

по небольшому пучку петрушки и укропа

1 веточка мяты

соль

молотый перец

Виноградные листья (у меня консервированные)

Сок 2 лимонов

50 г растопленного сливочного масла (по желанию)

Как готовить:

Лук очень мелко нарезать. Нагреть в глубокой сковороде или сотейнике 3 ст.л. растительного масла, слегка подрумянить на нем кумин и куркуму, затем добавить лук. Когда лук станет прозрачным, положить в сковороду промытый рис и пассировать до прозрачности. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и томить на маленьком огне до готовности риса.

Семечки тыквы или подсолнечника (чищенные)и кунжут подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.

В готовый рис подмешать семечки и зелень, приправить солью, перцем и, при желании, вашими любимыми специями (можно добавить сушеный чеснок, капельку карри, смесь под названием Армянская или хмели сунели, но не увлекаться).

Консервированные виноградные листья промыть в холодной воде и обсушить. Если используются свежие листья, их нужно обдать кипятком и прополоскать в холодной воде.

Уложить лист глянцевой стороной вниз. Начинку (примерно 2 ч.л. небольшой лист) выложить посередине. Подробные инструкции по закрутке листьев есть в оригинальном рецепте и аналогичных ему. Уложить закрученные листья швом вниз в форму для запекания, полить лимонным соком и сливочным маслом. Подлить примерно треть стакана воды, закрыть форму и готовить 30-40 минут в духовке при температуре около 180 градусов. Также можно приготовить и традиционным способом на плите.

Подавать к столу со свежим йогуртом или сметаной и маслинами.

Очень достойная замена долме с мясом! Если хочется вкуса, похожего на мясную долму, то в рис добавляется побольше специй, а в форму для запекания на дно надо положить веточку базилика, свежую или сушеную.
Также нашла интересную информацию о происхождении названия "долма":
По-видимому, первоначально, когда в Армении не была известна культура капусты, мясо заворачивали в листья виноградной лозы, которая у армян называется "толи". Армянское название "толма" произошло на почве турецкого толкования слова "толи", трансформировавшееся в "долма".(Армянская кулинария, 1960 г)