Готовим рационально. Комплексный ТЫКВЕННЫЙ обед. Традиции и новаторство

Ингредиенты:

Сала из запеченной тыквы:

мякоть тыквы 300 гр,

20 кусочков копченого филе лососевых рыб или бекона,

100 гр твердого сыра "пармезан",

100 гр тыквенных семечек,

листья мяты или базилика (если салат с беконом),

5 зубчиков чеснока,

оливковое масло,

бальзамический уксус,

кориандр, морская соль, черный перец.

Суп тыквенный с чечевицей.

200 гр розовой чечевицы,

1 л воды,

500 гр тыквы,

1 луковица,

1 морковь,

2 зубчика чеснока,

растительное масло или сало (бекон),

тимьян сухой, соль, перец по вкусу.

Жаркое в тыквенном горшочке.

1 небольшая тыква,

500 гр свинины,

5-6 мелких луковичек,

2 яблока зеленых,

1 ст маринованной айвы (рецепт Оли /fanny15/),

0,5 ст белого сухого вина,

приправа "Цукения" для свинины,

растительное масло,

соль, перец по вкусу.

"Конвертики" рыбные с тыквенным маринадом и рыбно-тыквенные биточки:

1 кг филе лососевых рыб,

500 гр тыквы,

3 крупных луковицы,

5 зубчиков чеснока,

2 см корня имбиря,

куркума, соль, перец,

растительное масло.

ещё для биточков:

1-2 ст.л. рисовой муки,

1 яйцо,

2 ст.л. мяты свежей,

кунжутное масло, соевый соус,

соль, перец, растительное масло,

кунжут для панировки.

ещё для конвертиков:

белый перец, имбирь в порошке, кунжут,

мед, кунжутное масло, листья мяты,

бумага для выпечки.

Тыквенное ризотто:

150 гр риса для ризотто,

500 гр тыквы,

0,5 л овощного бульона (или воды),

100 мл белого сухого вина,

5о гр твердого сыра,

1 луковица,

1 стебель сельдерея,

2 зубчика чеснока,

перчик чили (по вкусу),

палочка корицы,

сухой орегано, соль, перец, куркума,

оливковое масло.

Как готовить:

Салат из запеченной тыквы:

Чеснок мелко порезать. Семечки пожарить. Сыр порезать тонкими пластинками. Пластинки бекона обжарить на сухой сковороде (если салат не рыбный).

Тыкву порезать пластинками. Смешать масло и бальзамический уксус. Обмакнуть кусочки тыквы в смесь и выложить на противень. Посыпать солью, перцем, кориандром и чесноком. Запечь в духовке до мягкости.

Собрать салат из кусочков тыквы, сыра, рыбы (бекона) и листьев зелени. По вкусу и желанию добавить масло, уксус, соль и перец. Вкусно в ТЕПЛОМ виде!!!

Суп тыквенный с чечевицей:

Чечевицу всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Дать закипеть и варить 10-15 минут на среднем огне.

Тыкву и морковь очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, измельчить. Разогреть на сковороде растительное масло или обжарить нарезанное соломкой сало, обжарить лук и чеснок, добавить тыкву и морковь. Готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Добавить тимьян.

Положить обжаренные овощи в кастрюлю с чечевицей, перемешать. Приправить солью и перцем, варить еще 5-10 минут.

*** У меня была тыква в виде пюре (запеченная в духовке и перетертая блэндером). Поэтому я обжарила морковь-лук, отложила пару ложек для украшения. Чечевицу, тыкву и заправку перетерла погружным блэндером. У меня получился суп-пюре. Можно подать с сухариками из серого хлеба.

Жаркое в тыквенном горшочке:

Тыкву помыть, срезать верхушку крышечкой. Удалить семечки и перегородки. По возможности срезать мякоть со стенок, не повредив кожуру.

Мясо нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле, в конце добавить специи (приправу). Лук и яблоки очистить, и порезать сегментами. Выложить в тыкву мясо, лук, яблоки и сверху маринованную айву, полить жидкостью от айвы и белым вином. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышечкой. Запекать в духовке пр температуре 200-250С на противне с небольшим количеством воды. Время зависит от размеров тыквы, ориентируйтесь на готовность лука и яблок.

Рыбные "конвертики" и биточки.

Тыкву натереть на терке для "корейской моркови". Лук нарезать тонко полу-полукольцами. Чеснок и имбирь измельчить. Обжарить на небольшом огне на растительном масле лук, затем добавить тыкву, в конце добавить чеснок и имбирь. Приправить куркумой, солью перцем.

Из филе рыбы вырезать 3-4 кусочка (самых красивых) для "конвертиков", остальное измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой (только не блендером).

Собираем конвертики: на бумагу выкладываем филе, "солим-перчим-имбирим", слегка поливаем кунжутным маслом, смешанным с медом., кладем по два-три мятных листика. Посыпаем кунжутом. Сверху выкладываем пару ложек тыквенной массы. Заворачиваем бумагу конвертом. Выпекаем в духовке 15-20 минут.

Для биточков смешиваем измельченное рыбное филе, яйцо, рисовую муку, тыквенную массу, мелко порезанную мяту, кунжутное масло (1 ст.л.) и соевый соус (3-4 ст.л.). Приправляем. Вымешиваем до однородности. Формируем биточки, обваливаем в кунжуте. Обжариваем в небольшом количестве масла по паре минут с двух сторон. Доливаем 1/4 ст кипятка, закрываем крышкой сковороду и доводим биточки до готовности. Подаем с тыквенным ризотто.

Тыквенное ризотто:

Тыкву почистить, нарезать на кусочки, обвалять в смеси перца, соли и орегано. Разложить куски на противне, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке до золотистого цвета и мягкости. Измельчить в пюре.

Лук и сельдерей мелко нарубить. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло (3 ст.л.) положить лук и сельдерей, обжарить до прозрачности (5-6 минут). Добавить измельченный чеснок, чили, корицу и орегано. Все хорошо перемешать, добавить рис и подождать 2-3 минуты. Добавлять горячий бульон по 1/4 стакана, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы рис "не плавал", а впитывал бульон. В конце добавить вино.

Через 15-18 минут добавить в ризотто тыкву, натертый сыр, приправить солью, перцем и куркумой (слегка). Перемешать. При необходимости добавить ещё бульона.

*** В процессе приготовления ризотто от плиты НЕ отходить ни на секунду. И будете вознаграждены наивкуснейшим ризотто.

Продолжение следует....сладкое

У меня появилась прекрасная возможность рассказать, что ТЫКВА очень интересный овощ. Из неё можно готовить не только всем хорошо известные тыквенную кашу, жаркое в тыквенном горшочке и тыквенный пирог. Но и очень, очень много других наивкуснейших блюд. Сразу скажу, что суп я готовила раньше, но рецепт был очень скромным и я его не выставляла. Сейчас он очень пригодился "в тему". Для мальчиков я готовила мясной вариант, для девочек рыбный. Поэтому столько блюд. На самом деле, лично для меня, смысл не в победе. Я просто так давно "молчала", что сегодня "оторвалась по полной". По этой причине для сравнения в дуэли пусть каждый выберет для себя ОДНО блюдо "по вкусу".
Про ТЫКВУ:
Арабские врачи рекомендуют тыкву для уменьшения головных болей, как снотворное и желчегонное средство. Отвар тыквы применяют как жаропонижающее, мочегонное, слабительное и для утоления жажды. Семена тыквы оказывают глистогонное действие. Кашицей из растертой мякоти лечат экзему, ожоги, прикладывая её к пораженным участкам кожи. Тыква содержит в 4-6 раз БОЛЬШЕ каротина чем морковь!!!
Этими рецептами я хотела показать, что в своем рационе тыквой можно заменять морковь, а главное картофель!!!!, который очень вреден для организма. На мой взгляд с тыквой проблема только одна - необходимость применять грубую мужскую силу для её разрезания и чистки. Но с другой стороны наличие такой твердой кожицы ЗНАЧИТЕЛЬНО увеличивает срок её хранения в обычных комнатных условиях.
P.S. дорогие кулинары если у Вас нет очень жесткой необходимости "выпендриться перед всем миром" НЕ запекайте "в тыквенном горшочке". Вырезать "крышечку" требует очень больших физических усилий, но это ничто в сравнении с тем, чтобы вырезать "мякоть не повредив кожицы". Значительно проще разрезать тыкву, очистить, и порезать на кусочки. А запечь будет значительно БЫСТРЕЕ либо в глиняном горшке, либо в рукаве для запекания.