Сюзьма

Ингредиенты:

гатыг:

3л-молока(у меня парное)

2ст.гатыга(у меня сметана)

для сюзьмы:

клиновый мешочек(у меня марлевая)

дуршлаг+глубокая емкость (диаметры обеих посуд должна соответствовала друг-другу

1- зуб-чеснока

3-стеб-петрушки

1 десерт.л-анис(можно тмин.зира)

Как готовить:

Сюзьма очень популярно на Кавказе и Ср.Азии. Это универсальный кисломолочный продукт готовится из гатыга.После сцеживания гатыга в кленовом мишке получается не творог,а нечто среднее между сметаной и сливочным маслом.Это и есть сюзьма.Она может по вашему желанию,в любой момент стать снова гатыгом,а может превратится в продукт более высокого порядка,с большей концентрацией жиров и белка.Сюзьма и сама по себе может выполнять рол и сметаны,творога,и масла.Ею можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты.Если развести 100-200гр сюзьмы в 0,5-1л воды(можно минеральной),получится жаждоутоляющий и бодрящий напиток-АЙРАН