Биточки по-кёнигсбергски (Knigsberger Klopse)

Ингредиенты:

600г фарша (лучше всего смесь свиного и говяжьего )

1 луковица

1 яйцо

1 ст.л. каперсов (измельчить)

1 ст.л. горчицы

1 ч.л. молотой паприки

Соль, перец

Специи для бульона:

Лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, луковица, соль

Для соуса:

2 ст.л. муки

50г сливочного масла

л бульона

200мл сливок

100 мл белого вина (можно заменить коньяком или ромом, но в меньшем количестве)

1 ст.л. каперсов

Как готовить:

Отличительной чертой в приготовлении этих биточков является то, что их не обжаривают, а варят в бульоне со специями.

В фарш добавить лук, яйцо, горчицу, соль перец, молотую паприку и измельченные каперсы. Хорошо вымесить. Из фарша сформировать шарики весом примерно 50г.

В кастрюлю налить воды, положить луковицу, специи дать закипеть и отварить биточки в бульоне при несильном кипении. Когда биточки всплывут, их можно вынимать из бульона. Поместить биточки в огнеупорную посуду с высокими бортами.

Бульон, в котором варились биточки, процедить и использовать его для приготовления соуса. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и при помешивании добиться образования пастообразной массы. Небольшими порциями добавлять охлажденный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда соус будет по консистенции как густая сметана, влить в него сливки и вино, при постоянном помешивании довести до кипения и добавить каперсы. Залить соусом биточки и, накрыв фольгой, поставить в духовку (150 градусов) на 20 минут. По истечению времени форму с биточками вынуть из духовки и можете сервировать. Традиционно подают к кёнигсбергским биточкам картошку или рис. Сочные, ароматные, покрытые сливочным соусом. Попробуйте и вам понравится!

Кёнигсбергские биточки традиционное восточнопрусское блюдо. Но его можно попробовать как в недорогих кафе, так и в респектабельных ресторанах по всей Германии.