Мясной рулет с фаршированными ракушками conchiglie (вариант)

Ингредиенты:

Фарш мясной смешанный (свинина, телятина) – 800 г

Яйцо - 1 шт.

Майонез - 1 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт.(небольшая)

Картофель сырой - 1 шт. (небольшая)

Сыр тертый- 3 ст. л.

Смесь трав (базилик, орегано, майоран, розмарин)- по вкусу

Смесь перцев свежесмолотая, соль - по вкусу.

Ракушки (конкилье, conchiglie)- 16 шт.(в моем варианте, можно и до 20 шт.)

Начинка грибная:

Шампиньоны - 250 г.

Сыр тертый- 3 ст. л.

Масло сливочное, масло растительное - для обжаривания.

Начинка морковная:

Морковь - 1 шт. небольшая

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Карри готовая приправа – по вкусу

Бекон сырокопченый (нарезка) – 1-2 ломтика

Масло растительное для обжаривания – 1-2 ст. л.

Сыр тёртый – 3 ст.л.

Наличная свежая зелень в обе начинки – у меня по веточке укропа.

Заливка:

Яйцо-1шт.

Сливки - 2 ст.л.

Грибной бульон (от тушения шампиньонов) – 2-3 ст. л.

Сыр тертый - 3 ст.л.

Лук зеленый - 3ст.л.

Мускатный орех молотый - щепотка

Как готовить:

Готовила по исходному рецепту, т.е. начала с начинок. Порезала шампиньоны, подсолила и тушила их на сливочном масле под крышкой на медленном огне до образования сока. Сок этот сливаем в отдельную посуду, накрываем его крышкой, а в грибы добавляем растительное масло и слегка поджариваем. Сока получилось немного с моей порции грибов, где то 5-6 ст. л. (Запах от свежих грибочков … аппетитнейший). Измельчаем грибочки блендером, добавляем 3 ст.л. тертого сыра, зелень.

Морковь режем короткой соломкой (а можно и на крупной тёрке измельчить), режем меленько лук и обжариваем с карри на растительном масле. Смешиваем, по готовности, с тертым сыром и зеленью. Бекон мелко режем добавляем к морковной начинке.

Я не рискнула фаршировать ракушки сырыми, поэтому опустила их в подсоленную кипящую воду на 2 мин. Когда остыли, заполнила ракушки начинками.

Фарш брала готовый, смешанный. Добавила в него яйцо, приправы, соль, майонез,тёртый сыр. Вместо моркови (как у автора), раз она у меня в начинке, положила тертый на мелкой терке сырой картофель. Сока от грибов влила половину от образовавшегося, остальное отправила в заливку. Фарш вымешать.

Форму для выпечки (у меня размером 30х 11х7 см) смазываем маслом и выкладываем 2/3 фарша на дно и стенки формы, затем в шахматном порядке наши подготовленные ракушки. Второй слой укладывала экспериментально – и начинка к начинке, и тестом на начинку (похоже, лучше последний вариант). Пустые места заполняем заливкой. Для заливки просто смешиваем все указанные ингредиенты.

Сверху выкладываем оставшийся фарш, разравниваем и слегка придавливаем, смазываем капелькой (ну 2-3) майонеза и выпекаем в духовке при 200°С 30 мин., накрыв фольгой, 20мин. без фольги.

Я здесь немного отошла от авторского исполнения, поместив форму с рулетом в поддон с небольшим количеством воды. (когда вода испарилась и подошло время снять фольгу, стал очевидным факт обильного сокоотделения через край формы, поддон пришелся кстати). В период запекания без фольги количество сока мало сократилась, слила аккуратненько сок (не обжечься!) и извлекла рулет из формы (как куличик) на фольгу в форму, служившую поддоном. Обмазала рулет майонезом, отправила опять в духовку до «подсыхания» майонеза (минут 5). Затем присыпала тертым сыром и опять отправила в духовку до его расплавления.

Оставила рулет устояться минут на 20 в выключенной духовке, а потом уж «попросила к столу». На пробу ушло три (!) ломтика. Вкус изумительный, особенно нежные ракушки. Вам также приятного аппетита!

Очень понравился рецепт рулета от лешего (Галина). Как раз надо было чем-то порадовать гостей. Но не случилось в окрестных магазинах каннеллони В последнем оказались этакие крупные ракушки (нашла в инете родное их название - конкилье), решила поэкспериментировать с ними, коль уж остальные продукты уже закупила. Результат очень порадовал. И , как оказалось, изюминка рецепта именно в макарошках Хотя немного смутило обилие сока, но думаю это зависит от состава фарша, в моем жирку, видимо, хватало и своего, да плюс сыр-майонез. В дальнейшем будем действовать по опыту
P.S. Начинки немножко осталось, я поленилась еще несколько штучек ракушек варить (сырые не так эластичны для фаршировки), так что можно рассчитывать и на 18-20 шт. или побольше начинки накладывать в 16. В общем, сориентируетесь