Балинезийский фарш с лаосом (Lelawar Bali)

Ингредиенты:

3 ст. л растительного масла

1 мелко нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

1 ч.л. самбал олек

1 ч.л. крабовой пасты (Terassi)

2 ст.л. измельченной кинзы

ч.л. кумина (Cumin)

1 небольшой корешок лаоса (разновидность имбиря)

3 измельченных кемирин орешка

1 палочка лемонграсса (Sereh)

500г фарша (лучше говядина, но я взяла свинину)

2 листочка каффира (Daun djeruk purut)

1 ст.л. тамаринда (или паста тамаринды)

250мл кокосового молока

соль

кетьап манис (Ketjap manis)

1 лук нарезанный полукружками и обжаренный на сливочном масле.

немного теплой воды

Как готовить:

Подразделении Индонезийской или Балинезийской кухни тут нету, поэтому оставлю как "домашняя". Делается все очень просто и ужасно быстро, но при этом получается до умопомрачения вкусно.

Итак, лук, чеснок, самбал олек, крабовою пасту, кинзу, кумин, нарезанный шайбами лаос и орешки, обжарить в масле.

Добавить фарш, обжарить пока не испариться вся влага и добавить тамаринду (для этого замочить ее ненадолго в воде, извлечь косточки и нарезать). Положить листочки каффира, лемонграсс и залить кокосовым молоком. Дать покипеть на слабом огне, 15 минут.

Перед подачей извлечь листики и лемонграсс. Посыпать обжаренным луком.

чем можно заменить
1 ч.л. самбал олек - 2 ч.л. аджики
корешок лаоса - 1/4 галангала или 1/2 имбиря
кемерин орехи - лесной орех
пасту тамаринды - сок половинки лимона
каффир - цедрой лайма
кетьап манис - соевым соусом с добавлением сахара или меда
а вот пасту из креветок заменить невозможно (измельчить 50г креветок или перепюрировать)
Что такое тамаринд - Тамаринд индийский - крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной. Принадлежит к семейству бобовых. Дерево слишком большое для выращивания в контейнере в течение длительного времени, однако хорошо сохраняет нужный размер при использовании техники бонсаи: большие поверхностные корни хорошо развиваются, ствол прямой, конусообразный, кора с выраженной фактурой, листья легко поддаются уменьшению в размере. Листья очередные, перистые. Листочки овальные, нежные, светло-зеленые, на ночь сворачивающиеся. Цветки розовые или желтые с красными полосками, пятилепестковые, собраны в кистевидные соцветия. Плоды - нераскрывающиеся коричневые бобы 2-3 см диаметром до 17 см длиной. Удлиненные кофейно-бурые плоды, слегка заостряющиеся на конце, чаще всего несколько изогнуты. Кожура плода ломкая. Семена лежат в белой мякоти - это и есть тамариндовая пульпа.
Красновато-коричневая мякоть, окружающая красновато-бурые блестящие гладкие твердые семена, имеет сладковатый запах и кисло-сладкий вкус, является пряностью. Плоды созревают в мае-июне.