Баранина с мятным маслом и гранатовым кускусом

Ингредиенты:

-700гр филе баранины

-10 веточек мяты

-120гр сливочного масла

-1 гранат

-2 крупных зубчика чеснока

-2 чайн.ложки чёрного перца горошком

-5 чайн.ложек сычуаньского перца

-3 стол.ложки оливкового масла

-260гр кускуса (у меня Ла Фламм, Тунис)

-400гр куриного бульона (может потребоваться чуть меньше)

-соль

кроме того:

-пищевая плёнка

-1 метр алюминиевой фольги

Как готовить:

Мятное масло. Мяту вымойте и обсушите, три веточки оставьте на украшение, остальную измельчите. В подходящую посуду выложите сливочное масло.

Очищенный чеснок пропустите через пресс к маслу, слегка подсолите. В чесночное масло добавьте измельчённую мяту. Тщательно перемешайте смесь ложкой. Выложите масло на пищевую плёнку. При помощи пищевой пленки сформируйте масло в валик и уберите его на 1 час в холодильник.

Приготовление кускуса. В глубоком ковшике доведите куриный бульон до кипения. Снимите бульон с огня. Всыпьте в кипящий бульон крупу, перемешайте ложкой и оставьте набухать под крышкой не менее 10 минут. В готовый кускус всыпьте зёрна граната и перемешайте, подсолите по вкусу.

Мясо. Обычный и сычуаньский перец обжарьте на сухой сковороде до появления сильного пряного запаха. Снимите с огня и растолките в ступке. Вымытое филе баранины промокните насухо. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте цельным куском со всех сторон (примерно 13-15 минут). Посолите мясо.

Расстелите фольгу на столе и припорошите её смесью перцев. Выложите на перец мясо. Мясо посыпьте оставшимся перцем и укутайте его в фольгу. Оставьте мясо на рабочей поверхности стола на 15 минут. Допекать мясо в духовом шкафу не требуется.

Подача. Филе баранины нарежьте ломтиками. Мятное масло нарежьте толстыми кружками. Подавайте мясо с мятным маслом и гранатовым кускусом, украсив блюдо листиками мяты.

Превосходное мясо, изумительное сочетание продуктов! Я не очень люблю баранину, от этой в полном восторге!!!
Информация из кулинарного журнала: Сычуаньский перец- популярная приправа в Китае и Японии. На самом деле это и не перец, а семенная коробочка жёлтого дерева. Оно принадлежит к семейству рутовых, как и цитрусовые растения: апельсин или лимон. Это родство ощущается и в лимонном запахе, и в свежем, чуть кисловатом вкусе сычуаньского перца.
Угощайтесь.