Армянская кюфта

Ингредиенты:

1 кг говядины без жира и сухожилий

2 средние луковицы

1 яйцо

2 ст. л. муки

50 г коньяка

3/4 ст холодной воды или молока

красный и черный перец,соль по вкусу

топленое или сливочное масло (для полива)

Как готовить:

В оригинале мясо нужно отбивать,до получения однородной массы слабой консистенции,но т. к. наука продвинулась далеко вперед,легче перемолоть через мясорубку (через мясорубку мясо пропустить 5-6 раз) или измельчить в процессоре (лучше в последнем).

Мясо измельчить в процессоре на самой высокой скорости ,до однородной,гладкой массы,в процессе измельчения добавлять холодную воду (молоко).Фарш переложить в миску,добавить коньяк,яйцо,муку измельченный лук,приправить солью и перцем, и вымешивать мин 20-25.Должен получится тестообразный,вязкий и слегка жидковатый светлый фарш (фото №3 ).

Поставить кастрюлю с водой на плиту,посолить и довести до кипения.

Фарш делить на 4 части ,из каждой части сформировать мокрыми руками или с помощью смоченного в воде половника 4 шара и осторожно поместить их в кипящую воду.

Варить 25-30 мин, не забывая снимать пену.

Подавать кюфту горячей,нарезать ломтиками,полить топленым маслом.

Кюфта-излюбленное блюдо всех армян.Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так: отбиралось лучшее мясо говядины и долго отбивалось на камне деревянными молотками до превращения его в тягучую однородную массу. Из взбитого мяса готовился шар и отваривался. Так родилась настоящая «Карэ-кюфта» (от слова «кар» – камень), которая стала излюбленным блюдом армян и гордостью армянской кухни. Кюфта -невероятно вкусное,сочное,нежное блюдо.