Котлетки "Огонек" (вариант)

Ингредиенты:

400-500 гр фарш куриный+говяжий

0,5 стакана молоко

2 ломтика белого хлеба

2 шт. лук репчатый

2 шт. желток

50 гр сливочное масло

3 ст. ложки Аджики

2-3 ст. ложки панировочных сухарей

соль,перец красный

панировочные сухари для обвалки

растительное масло для жарки

Как готовить:

Берем глубокую миску и выкладываем фарш. У меня был готовый. Соотношение 1 часть говяжьего = 1 часть куриного.

Два ломтика хлеба протираем через крупную тёрку (за неимением мясорубки)и замачиваем в теплом молоке.

Лук чистим, нарезаем. Кому как нравиться - крупно или мелко.

Отделяем желтки от белков.

Сливочное масло делаем мягким, но не растапливаем.

Берем глубокую миску с фаршем и все подготовленные ингредиенты смешиваем. Если фарш кажется для вас жидким, то я в таких случаях добавляю панировочные сухари до "своей" консистенции.

Далее добавляем Аджику, перец, соль. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния и вымешиваем интенсивно. Как почувствуете, что он начинает в руках "щёлкать" значит он полностью готов к жарке.

Разогреваем сковородку с маслом. Формируем котлетки, обваливаем в панировке и жарим на сильном огне до корочки с обеих сторон. Затем огонь убавляем, накрываем крышкой. Далее дело времени.

Котлетки получаются очень нежные. Котлеты получаются только тогда нежные когда начинают под руками как бы лопаться пузырьки. Это значит оно набралось воздухом, как бы подышало. Я этого раньше не знала, попробовала и сама убедилась. Теперь и вам советую.
Чтоб фарш не прилипал к рукам, я смачивала руки в воде слегка.
Получалось не хуже, чем смазываем маслом.
У меня папа придирчив к еде, но эти котлетки он похвалил!!!