Дымлама

Ингредиенты:

150гр курдючного сала

1кг баранины (в идеале ребра, но можно вырезку или любое другое мясо по вкусу)

3 средних луковицы

5 средних морковок

4 картофеля крупного

5 помидор

2 болгарских перца

1 баклажан

1/2 вилка капусты без кочерыжки

морская соль, перемолотый черный перец, по вкусу

укроп, петрушка, зеленый лук, по вкусу

5-6 лавровых листа

5 зубчиков чеснока

кинза, зира (кумин), по вкусу

Как готовить:

в казан или большую кастрюлю укладываем крупно нарезанное сало, мясо, лук кольцами, картофель порезанный на 6-8 частей, крупно нарезанные помидоры, болгарский перец и баклажан брусочками.

Посыпаем все солью, черным перцем, зеленью, кинзой и зирой по вкусу. Так же добавляем нарезанный чеснок и лавровый лист.

Сверху закрываем листьями капусты. Для этого пол вилка режим на 4 части.

Плотно накрываем крышкой и вешаем казан над костром. Как только начнет выделятся сок (начнет шипеть и булькать) поднимаем казан повыше и томим, так сказать на маленьком огне, час - полтора.

Готовность определяем по цвету капусты. Помимо этого содержимое уменьшится в объеме.

Жидкости добавлять не нужно, однако по желанию можно (некоторые считают что нужно) подлить 100мл белого сухого вина.

Достаем блюдо шумовкой или половником и посыпаем перед подачей зеленью.