Оленина - "побалуй себя" или гуляш из дичи

Ингредиенты:

800гр мяса оленины

50гр сала (у меня прослойка осталась от говяжьего мяса)

50гр сливочного масла

2 небольших луковицы

2 зубчика чеснока

500гр грибов (шампиньоны и белый гриб)

125мл красного вина

500-800мл овощного бульона

белый ром по вкусу

пару ягодок можжевельника

2 лаврового листа

перец

совсем чуть-чуть соли

сметана по вкусу и желанию

для гарнира

картофель, молоко, масло

маринованный маленький перец

козий сыр

груша,

анис, корица,

2 ч.л. темного сахара,

перчик чили,

шерри, мускат

клюквенное варенье

зелень

Как готовить:

Начнем с маринования груши. Для этого смешать в мисочке звездочки аниса, палочку корицы, молотую корицу, молотый мускат, крупно нарезанный перчик чили и темный сахар. Залить это все шерии, добавить немного белого рома и утопить в этом маринаде грушу разрезанную на 4 части. Закрыть и оставить на полтора часа (до подачи).

Сало нарезать и растопить на сковородке, обжарить на сале мясо оленины предварительно нарезанное как гуляш (мельче чем на шашлык). Переложить из сковородки на тарелку и убрать в сторону.

В этой же сковородке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Положить грибы, и подержать несколько минут. Добавить мясо и влить вино, дать немного выпариться. Понемногу добавлять бульон, постоянно помешивая.

Положить ягоды можжевельника, лавровый лист и перец. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 60 минут. Иногда поглядывая и помешивая.

Теперь можно сварить картофель и сделать из него пюре с молоком и маслом.

Так же нафаршировать маринованный перчики козьим сыром.

Когда мясо будет готово добавить белого рома по вкусу и подсолить. По желанию можно перемешать с пару ложек сметаны.

Подавать блюдо горячим с картофельным пюре, грушей с клюквенным вареньем и фаршированными перчиками. Посыпать зеленью.